食面埋伏 第十七章（1）

    羊肉

    1.羊肉———鱼烩

    《饮膳正要》：“羊肉不可与鱼烩、酪同食。”

    鱼烩是生鱼刽切而成。羊肉与生鱼烩不宜同食，主要有几个方面的原因：

    第一，羊肉本身为大热之品，而鱼烩配以姜、羹、蒜、醋等都是辛热之品，二者相配，易助 热生火。

    第二，羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素，而鱼烩系生鱼刽切而成，其 酶未失活性，二者同食会产生复杂的变化，容易产生不良反应，不利于健康。

    第三，羊肉有较浓的膻味，鱼烩带有浓厚的腥味，二味混合产生一种令人厌恶的怪味。

    第四，吃生鱼肉，人体容易感染寄生虫，影响身体健康。

    2．羊肉———乳酪

    《金匮要略》记载：“羊肉不共生鱼、酪食之，害人。”

    乳酪营养价值高，容易消化。其成分因种类不同而异，一般来说，乳酪的主要成分包括蛋白 质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。

    乳酪性寒，味甘、酸，而羊肉为大热之品，两者性味相反；而且乳酪中含有丰富的酶，遇到 羊肉中的营养素之后，可产生不良反应，既影响营养价值，又影响健康。

    3．羊肉———南瓜

    《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食，令人气。”

    南瓜性温，味甘，具有补中益气之功效；羊肉为大热之品，具有补虚祛寒、温补气血、益肾 补衰之功效。二者皆为补益之品，同时进食，可导致消化不良，腹胀肚痛。

    4．羊肉———荞麦面

    孙思邈曰：“荞麦酸微寒，食之难消，久食动风，令人头眩，作面和猪羊肉热食不过顿 ，即患热风，须眉脱落，还生亦稀。”

    荞麦气味甘平，性寒，具有降压止血、清热敛汗之功效；而羊肉为大热之品，功能恰好与荞 麦相反，而且两者皆可引发动风。长久共食后，易使人患热风症，甚者须眉脱落。

    5．羊肉———梨

    若两者同时食用，梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解，阻碍消化，造成消化不良、腹胀肚痛 等。

    6．羊肉———茶

    羊肉性温，助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种很好的滋补强壮食品。羊肉所含钙质 、铁质高于猪、牛肉，吃羊肉对肺病，如肺结核、气管炎、哮喘和贫血等皆有益。

    羊肉中含有丰富的蛋白质，可与茶叶中的鞣酸发生化学反应，生成鞣酸蛋白质。这种物质对 肠道有一定的收敛作用，可使大肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，形成便秘。

    7．羊肉———豆酱

    《本草纲目》中记载：“羊肉同豆酱食发痼疾。”民间也有流传：“猪不吃姜，羊不吃酱。 ”

    豆酱系豆类熟后经过发酵制成的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素b1、维生素b2、 维生素pp、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，性味咸寒，具有解除热毒之功效。

    羊肉系大热动火之物，与豆酱的功能恰好相反，两者长期共食会影响身体健康，甚者引发痼 疾。

    8．羊肉———醋

    《本草纲目》中记载：“羊肉同醋食伤人心。”

    醋中含有丰富的蛋白质、糖、维生素b1、维生素b2、维生素pp、醋酸及多种有机酸(如乳酸 、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等)。其中的曲霉分泌蛋白酶可将原料中的蛋白质分解 为各种氨基酸。

    醋性温，味酸，具有消肿活血，杀菌解毒之功效，食物药性又与酒相近，宜与寒性食物如蟹 等配合，而不宜与热性之物的羊肉搭配。

    9．羊肝———竹笋

    《日用本草》：“笋同羊肝食，令人目盲。”</p>

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