食面埋伏 第十六章（2）

    8．猪肉———田螺

    田螺大寒，猪肉酸冷寒腻，两者皆属于凉性食物，如同食，容易伤害人体肠胃功能，影响消 化。

    9．猪肝———鹌鹑

    《本草纲目》：“猪肝合鹌鹑食生面墨。”

    黑子、面墨系现代医学中的色素沉着症，其原因甚多，如肝病、内分泌病中的铜代谢障碍、 铁质潴留，酶缺陷、维生素a、维生素c、维生素pp（又称烟酸或尼克酸）缺乏等。

    猪肝与鹌鹑肉混合烹调，其各自所含的酶及其他生物营养素、微量元素之间可能发生复杂的 化学反应(酶加热到一定温度后失活)，干扰微量元素(如铁、铜)的代谢，影响某些酶的形成 与激活，或破坏一些必需的维生素，产生一些不利于人体健康的物质，引起不良的生理效应 ，产生色素沉着。

    10．猪肝———野鸡

    《饮膳正要》记载：“野鸡不可与猪肝同食。”

    野鸡味酸微寒，能补中益气，止泄痢，除消渴；猪肝性温，味甘苦，它们性味有温寒之别。 如二者同煮食，将不利于身体健康，甚至引起不良的生理效应。

    11．猪肝———鲫鱼

    鲫鱼性味甘温，具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合， 如将二者混合烹调或配炒，会产生一些不利因素，食用后会引起一些不良反应，比如容易产 生痈疽等。

    12．猪肝———菜花

    菜花中含有丰富的纤维素，猪肝中含有大量的铁、铜、锌等微量元素。纤维中的醛糖酸残基 可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，降低人体对这些元素的吸收，从而失去原 本的营养价值。

    13．猪肝———含维生素c食物

    维生素c是一种己糖衍生物，其分子中的cl与c2位上形成内酯环，cl与c2位上两个相邻的烯 醇式羟基极易解离而释出h＋。这种烯醇式结构，具有很强的还原性质，很容易被氧化剂氧 化而失去生理活性。

    有重金属离子(如cu2＋，fe2＋等)存在时，维生素c易被氧化分解，即使是微量的铜离子， 也能使维生素c氧化速度加快1000倍。

    猪肝中含铜铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5毫克，铁25毫克。这些元素能使维生素c氧 化为脱氢抗坏血酸，从而失去原来的功能。

    牛肉

    1．牛肉———白酒

    牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发 口腔炎症、肿痛。

    2．牛肉———栗子

    《饮膳正要》：“牛肉不可与栗子同食。”

    栗子除含有蛋白质、糖、淀粉、脂肪等营养成分外，还富含维生素c，每100克中高达40毫克 。此外，栗子还含有胡萝卜素、b族维生素和脂肪酸。

    维生素c易与牛肉中的微量元素发生反应，降低栗子的营养价值。而且，二者皆为不易消化 之物，如同炖、共炒食用，易引起滞气、腹胀等不适症状。

    3．牛肉———韭菜、薤、生姜

    《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜 食损齿。”

    牛肉甘温，补气助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生 姜等大辛大温的食物烹调食用，容易助热生火，以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。

    4．牛肝———鲇鱼

    《饮膳正要》：“牛肝不可与鲇鱼同食。”《本草纲目》：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患 风噎涎。”《食疗本草》中孟诜云：“鲇鱼无鳞有毒，勿多食。”苏颂曰：“鲇鱼寒而有毒 非佳品也。”

    鲇鱼含有复杂的生物化学成分，多食易引起人体不适；牛肝含有多种维生素、酶类和金属微 量元素。如将二者混合烹调、配炒或共食，可产生不良的生化反应，有碍于身体健康。

    5．牛肝———鳗鱼

    《本草纲目》记载：“鳗鱼肉有毒。”

    鳗鱼含有某些生物活性物质，对人体可产生一些不良作用；牛肝营养丰富，所含生物活性物 质极为复杂。如二者同时食用，更易产生某些生化反应，不利于人体健康。

    6．牛肝———含维生素c食物

    维生素c是一种己糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特 别是在有重金属离子如cu2＋、fe2＋等存在时，极易被氧化分解。

    牛肝中含铜、铁等离子丰富，所以极易使蔬菜、水果中的维生素c氧化为脱氢抗坏血酸而失 去原有的功能，减弱蔬菜和水果的营养价值。</p>

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