食面埋伏 第十六章（1）

    一、肉蛋类与相克食物

    猪肉

    1．猪肉———牛肉

    《本草纲目》记载：“猪肉合牛肉食生虫。”《金匮要略》云：“牛肉共猪肉食作寸白虫。 ”《饮膳正要》曰：“猪肉不可与牛肉同食。”

    猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温，味甘，具有暖中补气、补肾壮阳、健脾 补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。

    二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

    2．猪肉———驴马肉

    《金匮要略》记载：“驴马肉合猪肉食之成霍乱。”并对此作以解释：“诸肉杂食，恐难消 化，乱于肠胃，故成霍乱。”《日化诸家本草》云：“马肉只堪煮食，余食难消。”即除煮 食外，其他烹调方法如炒、熘等，皆难以消化。

    驴肉性味甘凉，马肉性苦冷，皆均属凉性。而猪肉肥腻，若共食，有碍于消化吸收，易致腹 泻，不利于健康。

    3．猪肉———羊肝

    《金匮要略》云：“肉共羊肝合食之，令人心闷。”《饮膳正要》亦云：“羊肝不可与猪肉 同食。”陶宏景曰：“羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。”

    羊肝气味苦寒，补肝，明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物性味来看，二 者不宜配伍，否则可导致气滞胸闷。

    此外，羊肉带有膻味，与猪肉共同烹炒，会产生怪味，影响烹饪效果。

    4．猪肉———豆类

    《金匮要略》云：“食大豆屑，忌瞰猪肉。”《食疗本草》说：“大豆黄屑，忌猪肉。小儿 不得与炒豆食之，否则壅气致死。”《饮膳正要》云：“大豆黄不可与猪肉同食。”

    两者不宜同食，与大豆含有的特殊成分有关：

    第一，豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的，可与蛋白质和矿物质元素 形成复合物，降低二者的利用效率。

    第二，多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低蛋白 质的消化吸收和利用率。

    第三，豆类纤维素中含有醛糖酸残基，可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等生 成螯合物，干扰或降低人体对这些元素的吸收。

    第四，豆中含有产气的化合物———寡糖化合物，如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人 体消化系统不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些化合物，并经肠腔内的细菌分解，可产生 大量气体，容易导致腹胀。

    5．猪肉———芫荽

    《饮膳正要》：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”韩矜曰：“凡肉有补，唯猪肉无补。”

    芫荽又名香菜，可去腥膻气味，其性辛温发散，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗 气，一无补，所以二者配食，对身体有损无益。

    6．猪肉———鲫鱼

    《饮膳正要》曰：“鲫鱼不可与猪肉同食。”

    鲫鱼性味甘温，猪肉性味酸冷，微寒，二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒，则 不太合适。

    7．猪肉———虾

    《饮膳正要》：“虾不可与猪肉同食，损精。”元朝朱震亨亦云：“猪肉补气，世俗以为补 阴，误矣！唯补阳尔；今之虚损者，不在阳而在阴，以肉补阴是以火济水，盖肉性入胃，便 作湿热。”

    淡水虾(如青虾)，性味甘温，功能补肾壮阳，通乳；海虾，性味甘咸温，可温肾壮阳、兴奋 性机能。而猪肉助湿热而动火，如将二者相配食用，则会耗人，导致阴虚火旺，不利于 身体健康。</p>

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