食面埋伏 第十五章（2）

    黄豆

    黄豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合，从而降低了胰酶对食物 的消化和吸收作用，影响儿童的生长发育，使其生长速度缓慢或营养不良。严重者还可出现 代偿性胰脏肥大等。

    炸、炒黄豆多因加热时间短，一般对“抑制素”的破坏不够彻底，故不宜多食，更不宜久食 。

    粗粮

    由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的 蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的 免疫能力，甚至影响到生殖力。

    此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿 物质的代谢平衡。

    纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠 道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等官的发育。

    老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀，消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养 不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。

    芫荽（香菜）

    香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。这是因为中医认为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四 肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用。但因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精 神，进而引发或加重气虚。

    对于那些平素盗汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的 患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温 热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。

    辣椒

    辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒 素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使烧灼刺 疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

    因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性 味是大辛大热，所以患有火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压 病、肺结核病人，也应慎食。

    莴苣

    莴苣又名莴笋。既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量 较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。

    但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发 生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。

    多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

    生姜

    鲜姜中的姜辣素能刺激胃肠黏膜，有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定刺激作 用，能使心跳加速，血液循环加快，汗毛孔张开，随着汗液排泄，带走体内的余热，对于防 暑度夏有一定好处。

    食生姜并非多多益善。夏季天热，人们容易出现口干、咽痛、汗多等热症。生姜辛温属热性 食物，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃。

    凡属阴虚火旺者，或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔 疮，以及夏季好发的疖疮、痱子等病人，都不宜长期食用生姜。

    香辣蟹

    螃蟹是一种高蛋白食物，美味而有营养。香辣蟹好吃，但也要慎吃。

    首先是干燥的天气不太适宜吃香辣蟹。由于香辣蟹的配料里加入了花椒、陈皮、茴香、八角 等辛温、辛热的中药，刺激性较强，吃多了辛辣刺激的食物会伤阴，导致流鼻血、大便干结 等症。

    此外，感冒、支气管炎、咽喉炎、胃肠炎、肺结核、高血压、便秘、痛风、肝炎等症的患者 也应慎食。

    海鲜

    海鲜，所含蛋白质高，有的脂肪和胆固醇含量也特别高。倘若吃得过多、过饱，就会增加胃 肠负担，诱发各种疾病。因此，吃海鲜不要一次吃个饱，还应该注意吃法。

    对于某些病人，海鲜更应该少吃或者忌吃。患有冠心病、高脂血症应该适量进食海鲜食品， 尤其是鱿鱼、墨鱼等；患高胆固醇血症应忌食鱿鱼、墨鱼、蟹黄、虾籽、鱼籽等；高血压病 人要少食干海货；甲亢病人应忌食海带、海蜇、紫菜等富含碘的海产品。

    肥肉

    肥肉，多是指猪肉中的肥肉，占据猪的20％～40％，是含有脂肪组织较多的肉。

    脂肪是人体中一类主要的营养物质，是构体组织细胞的重要成分之一，又可促使脂溶性 纤维素的吸收，所以脂肪的摄入不能过少。但猪的肥肉的熔点较低，人体的吸收利用率达94 ％，且含胆固醇量较高。肥肉吃得过多，肠道内的厌氧菌会随着脂肪比例的增高而增加。它 在分解过程中产生的物质会刺激肠道，久而久之就会引起大肠癌的发生。所以膳食中不可过 量摄入肥肉。

    膳食中脂肪摄入量过高则可能诱发肥胖病、高血脂症、冠心病等所谓“富贵病”，对人体健 康不利。

    猪肝

    猪肝中胆固醇含量很高，1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，而一个人的胆固醇摄入 量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。因此，尽管猪肝的营养很丰富，也还是应适量食 用。

    另外，需要注意的是，新鲜猪肝往往还存在一些毒素，应注意清洗。</p>

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