食面埋伏 第十五章（1）

    糖

    糖是碳水化合物，是供给人体热能的主要物质。吃糖过量容易导致高三酰甘油血症、高胆固 醇血症、冠心病、咽炎等。

    儿童过量吃糖的常见危害有：首先，由于糖能提供给体内大量的热量，若活动少，热量过剩 则转化为脂肪，使儿童患肥胖症。当今社会，患有肥胖症的儿童比率较大，可以说此现象直 接与儿童摄入过量的糖有关。其次，儿童的牙齿和骨骼正处在发育期，常吃糖会造成龋齿或 脊柱侧弯，影响牙齿和骨骼的正常发育。最后，儿童长期过量摄入糖，抑制了身体对各种维 生素和无机盐的吸收，这样对人体的免疫系统不利，会造成免疫能力下降。

    成年人吃糖过多也有危害，首先，血脂含量高的人，忌食糖过多，因糖在体内可转化为脂肪 会加重病情，故应限制糖的摄入量；其次，成年人多食糖同样可造成能量转化为脂肪而储存 下来，导致肥胖，并且加速衰老，缩短寿命；最后，成年人摄入的糖过量还可造成龋齿，并 可使体内的钙化作用失常，表现为易骨折。

    总之，糖是人体不可缺乏的物质，过多摄入又有碍于健康。

    食油

    食油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必须脂肪酸及促进脂溶性维生素吸收的重要食 物。

    食油的作用是增香以达到诱人食欲的目的，然而在膳食中对脂肪摄入量过高，可能诱发多种 病症，如肥胖症、高血脂、冠心病等。所以此类病人的膳食原则首先是低脂肪、低胆固醇和 低糖，少食动物脂肪和动物的脑、肝、胃等含胆固醇多的食物。可选用植物油和植物蛋白（ 大豆等），少食油炸类食品。

    另外，有胃病或胃溃疡的病人忌吃油多的食物，因为油重的食物较难消化，使消化液不能直 接接触食物，导致食后饱胀、消化不良等现象发生。做菜时油脂过多，吃时会令人有油腻感 ，影响人的食欲。

    奶酪

    奶酪是最好的补钙食品之一，但每次的食用量最好不要超过20克。吃比萨奶酪时最好不要同 时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。奶酪热量较高，多 吃容易发胖；此外奶酪如果吃多了还会产生油腻感，会抑制人的正常食欲。

    鸡蛋

    一些体虚、大病初愈的患者及产妇常常大量吃鸡蛋，以增强体质。然而，有些人食后往往会 出现四肢乏力等症状，严重者还可导致昏迷。现代医学把这些症状称之为“蛋白质中毒综合 征”。

    体内蛋白质含量过高会在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，这种氨是有毒的，一旦氨溶 于血液之中则对人体有害。有时，未完全消化的蛋白质在肠道中，产生羟、酚、吲哚等 ，这些化学物质对人体的毒害也很大，可出现“蛋白质中毒综合征”的病理表现。

    按人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，每日吃2~3个鸡蛋就足够了。

    咖啡

    咖啡本身是苦的，往往在饮用时需加入糖，如果过量饮用，糖可促进肝脏合成脂类，加速了 动脉硬化的进程，会增加肝脏负担。若身体欠佳的人饮用可使血糖升高，对老年人还易诱发 糖尿病。

    另外，咖啡过量摄入会使人得不到及时的休息，造成对心脏的负担加重。据研究，如果经常 过量饮用咖啡有患胃癌、结肠癌的危险。

    所以，健康的人适量喝咖啡，则有益于人体健康；若过量饮用会对人体有危害。而老年人、 糖尿病患者、胃病患者和心血管病患者最好不喝或少喝咖啡。咖啡还是促兴奋作用之饮料， 失眠者慎服。</p>

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