食面埋伏 第十四章（2）

    所以，在做糕点上应该用的是去皮去核的红枣。

    橘子

    橘子吃多了反而对口腔、牙齿有害。饭前或空腹时不宜吃橘子，因为橘子汁的有机酸会刺激 胃壁的黏膜。还要注意吃橘子前后1个小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质一遇橘子的 果酸即会凝固，影响消化吸收。

    如果一次吃橘子过多，往往会出现嘴唇生泡、口舌干燥、咽喉疼痛、大便干燥等症状，俗称 “上火”。原因是橘子中营养成分较高，每1000克橘子能产生5816千焦耳(1390千卡)热量。 因此，一天之内橘子的食用量不宜超过3个。

    瓜子

    瓜子虽好不宜多吃，特别是葵花子。因为用嘴剥皮壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳 时将大量津液带走，使味觉迟钝，食欲减退甚至引起痉挛。

    泡饭

    儿童长期食用泡饭，不仅妨碍胃肠的消化吸收功能，还会使咀嚼功能减退，让咀嚼肌萎缩， 严重的还会影响后的脸形。同时，吃泡饭还容易让孩子养成囫囵吞枣的不良饮食习惯。 此外，患有痛风和心脑血管疾病的人，最好不要用肉汤泡饭。因为肉汤中含有嘌呤，又属于 高盐、高脂肪食物，对病情尤为不利。

    月饼

    月饼不仅含高糖，还是高脂食品，吃多了可增加血液的黏稠度，使血流减慢、血压增高，所 以脑血管疾病患者，如高血脂、高血压、冠心病、脑血管意外等症，不宜多吃月饼。同时这 些人多食月饼，还会增加心脏负荷，加重心脏缺血、缺氧程度，促使心绞痛的发作，甚至诱 发心肌梗死。

    月饼还是一种油腻食品，多食会引起胆囊收缩、胆汁滞留。所以胆囊炎、胆结石患者不应多 食。

    老年人，因为消化吸收能力差，过多食月饼，会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等。尤 其是患白内障的老年人，因为月饼的甜味对视力有影响，不应该多食。

    春笋

    春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有“利九窍、通血脉 、化痰涎、消食胀”等功效。

    但笋含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃 出血、肝病加重等。竹笋还含有难溶性草酸钙，、肾、胆结石患者不宜多食。草酸会影 响人体对钙和锌的吸收与利用，儿童多吃笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育， 所以14岁以下多吃笋。竹笋因性寒，脾虚肠滑者、年老体弱消化不良者不宜多食。

    因此，新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

    苦瓜

    苦瓜味苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适，因此成为人们的夏令佳肴。

    苦瓜虽是佳蔬良药，但却不可过多食用。这是因为，苦瓜中含有较多的草酸，草酸能与食物 中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。为了克服 苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分 草酸，使其不良反应大为减少。

    精细食品

    精细食品中大部分的维生素、矿物质及其他有营养的物质，都在加工过程中被去除或毁掉了 ，而这些食物通常只剩下糖分和淀粉。

    钙、锌、铁、其他多种矿物质和维生素都是人体所需的营养，而这些营养元素都会丧失在食 物的加工过程中，而身体为了生存的需要就不得不从骨骼和其他组织中把它们抽调出来。长 期下来，身体中储存的许多基本矿物质和维生素就渐渐地枯竭了。精细食品事实上抢夺了你 身体中不可缺少的资源。</p>

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