食面埋伏 第十四章（1）

    三、影响消化的食品

    韭菜

    韭菜富含蛋白糖类、大量维生素和钙、铁、磷等矿物质，尤其是维生素c和胡萝卜素的含量 较高，因其粗纤维含量多，可促进胃肠蠕动，促使胃液分泌，但人体不能将粗纤维消化吸收 ，所以含粗纤维越多则越难消化，胃消化不良者对它的消化能力会更差，再加上挥发油的刺 激作用，只会使食后胃部感到强烈不适。

    所以韭菜忌一次性多食，尤其消化不良者忌吃。

    豆腐

    豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白 质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

    在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏 排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入 过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一 步衰退，不利于身体健康。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的 患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

    豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，容易促使动脉硬化形成。另外，制作豆腐的大豆含有一种 叫皂角苷的物质，它能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘 缺乏病。

    可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。

    甲鱼肉

    甲鱼肉富含蛋白质，在人体内较难消化，多食易引起消化不良，所以不可一次性多食甲鱼肉 。家庭常见的做法是做汤，吃肉带汤，既有利于人体消化，又有利于营养成分吸收。

    瘦肉

    瘦肉中营养丰富，主要是指含有大量的蛋白质。蛋白质固然对人体很重要，但如果人长期摄 入蛋白质量过高，超过了身体的需要会对身体不利。因为瘦肉中含有蛋白质、脂肪、胆固醇 都较多，摄入过多的瘦肉，它们不但不能被全部利用，还会给胃、肠、肝、肾造成一定的负 担。又因其含有偏高的脂类和胆固醇，长期过多食用瘦肉，将表现出消化系统疾病，出现消 化不良，甚至出现心脑血管疾病和动脉硬化等症。

    所以，膳食中对蛋白质的摄入量要合理，瘦肉的食用也要适量。

    鳝鱼

    鳝鱼肉质难以消化，人摄食过多，既会影响消化，又会使肌体受到损伤。鳝鱼生活在肮脏的 环境中，体内含有大量的寄生虫。这些都是对人体不利的因素。

    所以，在烹调时，应尽量将鳝鱼加热至透，以杀死寄生虫。另外，在烹调时最好将其加工成 片、丝或小块，以利于消化吸收。但无论怎样加工和烹调，大家一定要注意鳝鱼仍不可一次 多食。

    梨

    梨中含有一种多糖类物质纤维素，它不能溶于水，是构成果实细胞壁和输导组织的主要成分 。纤维素在果实中含量的多少，直接影响果品的品质，如梨中含有较多的石细胞，表现为肉 质粗、硬、老，而石细胞正是由纤维束和半纤维素束的细小厚壁细胞聚集而成的。人体内没 有对纤维素消化的酶。因此，过多地食梨后，其中石细胞不能被消化吸收，患有慢性肠炎、 脾胃虚寒的病人食梨后只会令病情更加严重。

    所以，食梨对人体有益处，但一次食入过多，则影响消化，对人体健康不利。

    枣

    食枣时忌过量食用。因为枣的表皮粗硬，此皮的构成成分是一种多糖类化合物———纤维素 ，它不溶于水，人体的消化道中没有对纤维素起消化作用的酶，不能将纤维素消化吸收。人 若食枣过量会造成积食，引起消化不良。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。