食面埋伏 第十三章（3）

    对于此类食品的食用，我们不需要完全排斥，但应该注意：部分控制。这意味着可以适度享 用某些甜点，只要不过量，酷暑中吃冷冻甜品也是一种不错的享受。

    烧烤类食品

    烧烤食品，是人类的祖先最先采用的熟食方式。然而，烧烤类食品对人体健康有着极大的危 害。在烤制羊肉串等肉类的过程中，会产生3－4苯并芘这种致癌物质，它会在体内蓄积，从 而诱发胃癌、肠癌。烧烤食品中还含有可引起人体组织细胞突变的“致突变源”比强致癌物 3－4苯并芘的致癌作用还要大100倍。

    肉类在烤制的过程中，其维生素遭到破坏，蛋白质发生变异，氨基酸也同样遭到破坏，严重 影响人体对于维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

    烧烤肉类中亚硝酸盐大多超标，容易引起亚硝酸盐中毒。

    此外，烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力。常吃烧烤食品的女性 ，患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。尤其是那些少女时代爱吃羊肉串等 高温烧烤制品的女性，她们结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。

    二、积累毒素的食品

    食肉鱼

    食肉鱼靠猎食其他鱼类生存，因为海底受污染，食肉大鱼较有机会在体内积存重金属（包括 水银）等有害物质。

    有十多种在美洲生长的鱼类和其海产品受水银污染严重，其中包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨 西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼等。

    爱吃海鲜的人那么多，有些人不可一日无鱼。应该怎样避免吃鱼受到水银伤害呢？美国有关 当局建议，每次吃这类鱼时，分量不应多，还应注意饮食均衡，避免挑食或专吃某种食物， 包括鱼类，这样才较安全。

    鱼片干

    鱼片干是由海鱼加工制成，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，加上味道美，故家长乐 于买，孩子也乐于吃。但要警觉的是鱼片干有一种被称为氟的元素含量往往过多。

    据测量，鱼片干中的氟元素是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人体 每日对氟元素的生理需要量仅为1～1.5毫克，故每天从食物等摄入氟的安全限度不得超过4 ～6毫克。如果超过这一限度，氟就会在体内积蓄起来，时间一长，便会引起慢性氟中毒， 使牙齿变得粗糙无光。

    为了孩子有一口洁白整齐的“玉齿”，进食鱼片干一定要限量，绝对不可长年累月让孩子大 量摄入。

    臭豆腐

    臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是 蛋白质分解的物质，多食对人体有害。

    豆制品

    豆制品营养丰富，同样也含有矿物质，如钙、磷、铁、硒等，以及维生素b1、维生素b2和纤 维素，其营养价值可以与肉、蛋、鱼媲美，所以豆制品深受老百姓的欢迎。

    黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90 %左右，从而可使人出现缺铁性贫血，导致不同程度的疲倦、嗜睡、贫血等症状。此外，豆 制品中含有较丰富的蛋氨酸。经常过量食入豆制品，其中的蛋氨酸在酶的作用下会转变为同 型半脱氨酸，这种半脱氨酸能损伤动脉管壁内皮细胞，促进胆固醇和甘油三脂沉积于动脉壁 ，对人体造成严重危害。

    因此，豆制品不宜过多食用。科学的饮食方法应当是荤素结合，精粗食物合理搭配，不偏食 ，不贪食，保证各种营养素的需求，才会有利于身体健康。

    粉丝

    目前，市场上出售的粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制作的粉丝，如 甘薯粉丝、马铃薯粉丝等。由于粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料中的美味而使鲜 味大增，尤其是冬令吃火锅时更是缺少不了的。

    有的人喜欢吃粉丝，一次能吃上一大碗，有的人甚至以粉丝为主食充饥。这种吃法，对身体 是有害的。因为，粉丝在加工过程中，要在制作粉丝的粉浆中添加约0.5％的明矾。加入的 明矾与粉丝凝聚在一起，随其成形和干燥。众所周知，明矾中含有较多的铝，是对人体有害 的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害，会导致儿童智力 发育障碍，中青年早衰，老年人痴呆症。

    根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为1毫克/千克（体重），因此，一个人每天食用粉 丝限量是很少很少的。而将粉丝作为主食，更是等于“慢性自杀”。

    爆米花

    由于制作爆米花容器的原因，爆米花中的铅含量很高，而铅进入人体会损害神经、消化系统 和造血功能。儿童对铅的解毒能力弱，常吃极易发生慢性铅中毒，造成食欲减退、腹泻、烦 躁以及生长发育迟缓等后果。所以，不宜过多食用爆米花。

    糖精

    糖精是人工合成的有甜味的化学物质。它的甜度比蔗糖高数百倍，但不属于糖。人们使用它 ，纯粹是为了调味，没有任何营养价值，对身体也没有好处。所以目前国际上对糖精采取限 制态度。

    糖精是苯甲酸的衍生物，其化学名称为邻磺酰苯甲酰亚胺。因其在水中溶解度低，多使用糖 精钠盐。它为无色或白色无臭的结晶体，甜度是蔗糖的500倍。

    长期食用糖精能引起肾脏病变，影响人体健康。近年来经动物试验认为，它还可使膀胱致癌 ，虽未最后定论，但国际上一些国家已禁止使用。

    所以，应注意少食或不食糖精，最好用糖来代替糖精。

    味精

    味精又名味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均 为工业合成品。大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

    每人每天味精摄入量不应超过6毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需 的2价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不 良影响。</p>

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