食面埋伏 第十二章（1）

    三、肉蛋调料

    青蛙

    有些人嗜食青蛙肉，甚至把青蛙肉当做餐桌上的一道佳肴。实际上经常食用青蛙肉对人体健 康有很大危害。

    青蛙体内有一种叫双槽蚴的寄生虫。此虫原寄生在狸、狗等动物体内，随着动物的粪便排出 ，在水中发育成钩球蚴，钩球蚴被水中的剑水蚤食后，在其体内发育成尾蚴。当青蛙吞食剑 水蚤后，尾蚴就在青蛙体内寄生下来，逐渐发育成双槽蚴。

    如果人吃了这种青蛙肉，双槽蚴就会在人的腹、手腕、腿肚等部位的皮下组织内滋生，还可 以在人的眼睛、肾脏周围等处寄生。寄生下来的双槽蚴会使人体细胞组织产生一种黏液，局 部出现浮肿、脓肿。

    此外，青蛙长期生活在农田里，农田里大量使用农药杀虫，随着耐药性的提高，不少昆虫未 被杀死，青蛙捕食昆虫后，体内积聚大量残留在昆虫体内的农药。人吃了青蛙肉，农药会被 人体吸收，形成慢性中毒，甚至导致癌变。

    青蛙还是对人类有益的动物，滥捕青蛙会破坏生态平衡，招致虫害猖獗，庄稼毁损。因此， 为了保护有益动物，为了你的健康，劝你不要捕食青蛙。

    狗肉

    狗虽多为家养，但因常食被污染的杂食和小动物，很容易患旋毛虫病。我国有的地方，狗的 旋毛虫感染率高达50％。

    吃了未充分煮熟而带有旋毛幼虫的狗肉，就容易感染旋毛虫病。一旦得病，部分幼虫在十二 指肠发育为成虫，成虫又繁殖产生大量新幼虫，随血流寄生于人的肌肉组织，引起肌肉疼痛 、萎缩，甚至丧失工作能力。

    现在不少餐馆做菜使用的狗肉都不是从正规的渠道购买的，他们为了经济利益，常常使用一 些病死或者毒死的狗来做菜，这样做不但损害了消费者的利益，更会危害食客的健康。还有 的餐馆在制作狗肉菜或者腌制狗肉的时候，为了使得狗肉菜肴更好看，在菜里加进了一些化 学添加剂或者防腐剂，这些化学物质不少具有强烈的致癌作用，人食了有害无益。

    因此，不要吃未经充分煮熟和不明来源的狗肉。

    皮蛋

    皮蛋是我国传统特制食品，常用鸭蛋制成。皮蛋加工的原料是石灰、纯碱、茶叶、食盐、黄 丹粉（氧化铅）等。加水经混合后产生氢氧化钠，而氢氧化钠是使鸭蛋的蛋白质变性成为皮 蛋的主要成分。黄丹粉有促进配料均匀，加快料液渗透，蛋内容物迅速凝固和易于脱壳的作 用。

    若加工原料中黄丹粉（氧化铅）用量过多，蛋壳上会有斑点，蛋白会腐烂，更重要的是让人 摄入更多的铅而危害健康。又因摄入的铅不易被排出，使人长期受害。而铅几乎对人体的所 有器官都能够造成损害。

    而且，当人经治疗使血铅水平明显下降后，已受损的器官和组织常不能完全修复。所以；应 尽量避免食用蛋壳上有斑点、蛋白腐烂的皮蛋；也不要大量食用皮蛋，儿童以少吃皮蛋为好 。

    为避免因食用皮蛋而发生铅中毒，市场上已有经工艺改革生产的“无铅皮蛋”，即在配料中 用氧化锌代替黄丹粉，吃这种皮蛋就没有铅中毒之虞了。

    鸡蛋

    鸡蛋是一种营养价值较高的食品，是强身和老幼病弱者的滋补佳品。鸡蛋无论用煎、炒、煮 、蒸的方法做熟后都容易被消化和吸收。但是认为生吃鸡蛋比熟吃营养价值高，那就错了。

    生鸡蛋的蛋白质结构细密，在胃肠道不易被蛋白酶水解，加之生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，能 抑制胰蛋白酶对蛋白质的分解作用。因此，生鸡蛋中的蛋白质利用率低，约有一半以上的蛋 白质不能被吸收。</p>

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