食面埋伏 第十二章（2）

    生吃鸡蛋还会导致多种疾病的发生。鸡蛋外壳在显微镜下，外壳上布满了气孔，病原体随时 都可能侵入鸡蛋内。因此，生吃鸡蛋不但营养价值低，而且不卫生，易导致疾病，是不宜提 倡的。

    另外需要注意的是，虽然鸡蛋的吃法很多，一定要煮熟后再吃。但是要注意鸡蛋煮的时间太 长，使蛋变得太老也是不正确的。最佳吃法是煮嫩鸡蛋，即水煮沸后再煮5分钟为宜。另外 ，煎蛋要两面各煎几分钟，以杀死病菌；带壳的鸡蛋应开锅煮7分钟以上；荷包蛋要开锅煮5 分钟以上，以确保营养卫生和安全。

    生酱油

    有些人拌凉菜时，喜欢加进新买来的生酱油做佐料。其实，生食酱油是极不卫生的，这是因 为：酱油在生产、运输储存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食或用它来凉拌冷 菜，尤其是在夏季，很容易发生食物中毒，甚至能造成死亡。

    经研究发现，有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15％～20％，嗜 盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹 泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。

    酱油不宜生食，应经过加热煮沸后，放入清洁的瓶子中备用。

    生棉子油

    棉子油是一种较好的食用油类，棉子中虽含有毒的棉酚，但在榨油中便被破坏了。而生棉子 油（粗制的）中的棉酚，不能被完全破坏，若长期食用会引起中毒。

    食用生棉子油中毒的病例，早在20世纪60年代中期就有发现，70年代经动物试验又进一步得 到证实。有人把这种病叫做麻病、特发性低血钾、软病和低钾性麻证等，近年来有些专家称 为“肾小管性低钾软病”。

    生棉子油中毒，可以急性发病，也可有慢性过程。中毒后的主要表现是乏力、头晕、食欲减 退、恶心、呕吐、便秘或腹泻、皮肤灼热感等，有的病人还会出现口渴、多饮、多尿、皮肤 黏膜干燥、闭经和男子性功能减退等症状，个别严重者会抽搐和瘫痪，甚至心跳骤停而死亡 。

    目前治疗本病尚无特效方法，若能早期发现，及时治疗还能恢复健康，但晚期病人会终身失 去劳动能力。因此，最好的办法是预防，不吃生棉子油。

    土盐

    土盐即大盐，是指加工较粗糙，杂质含量高的盐。它是直接采集的原盐，主要源于海水晒取 ，井水熬制等。

    土盐除含有氯化钠外，还含有许多杂质，如氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠和一定量的水 分，表现在口感上有苦涩味。土盐加工厂规模小，设备差，仅生产场地就不符合国家卫生条 件，再加上氯化钠含量达不到标准，最低的只有44％，又不能将对人体不利的物质去除，如 有的土盐含钡多，常食此盐可导致瘫痪疾病；有的土盐含氟量高，长期食用，牙齿和骨骼均 会遭到破坏；还有的土盐含硫酸镁多，人吃了会拉肚子，因其本身就是一种泻剂。

    因此，人们要认清土盐的危害，做到在生活中不误选土盐，要食用精盐。

    精盐的辨别：

    1．色洁白，味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味和异臭味。

    2．呈粉末状，结晶小，疏松而不结块。

    3．氯化钠含量不得低于95％，每千克有害物质最高容许量不得超过千分之一到千分之四。

    四、饮品

    蜂蜜

    蜂蜜中富含许多微量元素和各种维生素，无论是营养价值，还是药用价值，都堪称上品。

    鲜蜂蜜不可以直接食用。因为蜜蜂在酿制蜂蜜时，尤其是在花源短缺时，常常会采集一些有 毒的花粉。因此，鲜蜂蜜内难免会含有有毒植物花粉的成分，人若吃了这种蜂蜜，也难免会 中毒。

    为了充分利用蜂蜜的优点，克服其缺点，食用蜂蜜还是以食用经过加工、加温、消毒处理的 为好。市场上出售的瓶装密封蜂蜜，一般都是经过加热杀菌处理的，可放心食用。不过，一 定要认清牌子，鉴别质量，防止伪劣产品，以免对健康造成危害。

    豆浆

    豆浆是一种营养丰富的传统食品，深受百姓的喜爱。但生豆浆与扁豆一样可能含有毒素，如 胰蛋白酶抑制素、皂苦等。如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后会造成中毒。

    豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30~60分钟，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有 腹痛、头晕、乏力等症，一般不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗，重者或儿童应 及时到医院治疗。

    预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后饮用：

    1.  当豆浆加热到一定程度时，会出现泡沫，此时豆浆还未完全煮开，应继续加热至泡沫消 失，豆浆沸腾，再继续加热5分钟左右。

    2.  豆浆量大或较稠，加热时一定要不停搅拌，使其受热均匀，防止烧煳锅底。

    新鲜桶装水

    谁不知道食品都是当天生产的最好？但凡事都有例外，桶装水就是一个。

    市场上销售的桶装水，不论是蒸馏水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后 的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。

    对人而言，臭氧是有毒物质。如果你趁新鲜喝桶装水，无疑会把毒物摄入体内。若将这些桶 装水放置1～2天，臭氧会自动消失。所以刚生产出来的桶装水必须经过48小时微生物检验合 格后方可出厂，我们最好饮用已生产三至四天的桶装水。

    此外，不要饮用低价位桶装水。现在一些“作坊式”水厂，往往以低价格销售桶装水，有的 是手工灌装，生产设备低劣，不符合国家对桶装水生产的卫生要求；有的是桶的质量不合格 ，没有任何卫生保障。

    生水

    生水中有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急 性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不 同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。

    人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质 ，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。

    饮生水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％～38％。当水温达到100℃，其中的有害物质 会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用更为安全。</p>

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