食面埋伏 第十一章（6）

    江、浙沿海群众常把海螺、蟛蜞等用少量食盐渍后生食，殊不知低浓度食盐并不能杀死蛤类 及螃蟹体内的病原菌。正确做法是；在食用贝类前应先将贝类放在清水中放养浸洗一两天， 能除去内脏的应将其除净，这样可使摄入的毒素减少至最低程度。但是，慎吃这类贝壳海产 品才是预防贝类中毒最有效的措施。

    毛蚶

    毛蚶是一种海鲜，它属于瓣鳃纲、蚶科，外壳坚厚呈卵圆形。毛蚶主要生长在4～10米水深 的泥质海底、稍有淡水流入的环境中。

    有人在吃毛蚶时贪图口福，用热水一烫，就吃起来。这样吃法容易染病。

    沿海地区的毛蚶在生长、运输、销售过程中，有时受到病菌等的感染，尤其是甲型肝炎病毒 的感染，使本来不带病菌的毛蚶，携带上了病菌或甲型肝炎病毒，成了病菌的传染源。

    毛蚶为什么会携带甲型肝炎呢？这是因为毛蚶等蚶类生活在近海海域，在中国沿海城市和农 村的居民以及在海上作业的人群，他们的粪便以及受污染的生活用水都直接、间接地排入海 域，使海水含有一定量的甲肝病毒。而生活在海水中的毛蚶，为维持生机，必须从水中吸取 氧气和营养素。一只毛蚶每天要过滤海水20～40升，在这过程中，把海水中的病毒浓缩在蚶 类的腮瓣里，使毛蚶体内含甲肝病毒比海水高数十倍甚至数千倍。

    随着海水污染现象的严重，生吃毛蚶危险更大。因此，吃毛蚶时，应该将毛蚶加热煮熟后再 吃，以防病从口入，影响人体健康。

    织纹螺

    织纹螺，俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺，有些地方还称作割香螺、甲锥螺，属软体动物 门，腹足纲，织纹螺科。一般生活在近海的礁石附近和泥沙底，盛产于浙江、福建、广东沿 海。织纹螺的外形特征表现为尾部较尖，细长，长度约为1厘米左右、宽度约为0.5厘米，约 指甲盖大小。

    有关资料表明，织纹螺本身无毒，其致命的毒性是在生长环境中获得的。近年来，由于海水 养殖及工业废水及生活污水等大量排入，造成海水富营养化，南海、东海、渤海和黄海均在 不同的季节频繁发生赤潮。赤潮中大量繁殖的藻类有些能够产生毒素，织纹螺由于摄食有毒 藻类、富集和蓄积藻类毒素，或者其他有毒物质如河豚毒素等而被毒化。

    织纹螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素，类似于河豚鱼毒素，中毒病人主要成神 经性麻痹症状，死亡率较高。

    幼甲鱼

    幼甲鱼不像虾、蟹，幼小时即有鲜美滋味，可作鲜味原料，且没有滋补作用。幼甲鱼胃肠里 常有大量的致病菌和有毒物质，活宰现烧，把胃肠丢弃，则安全无恙。而一旦死后，其胃肠 内的病菌就会迅速繁殖并扩散至全身。此时，人吃了就会致病。幼甲鱼烧熟后虽可杀死细菌 ，但不能完全破坏已产生的毒素，故而仍不可食用。

    因此，人们必须能识别成年甲鱼。成年甲鱼一般重在500克以上，头圆锥形，尾短小，呈三 角形。其中以3～5月或8～10月生长期的甲鱼质量较好。

    河豚鱼

    河豚鱼分布在我国沿海和江河中，其品种较多，《本草纲目》中记载：“河豚鱼有大毒…… 食之杀人”。

    河豚鱼在四五月份产卵期间肉最美，但此时其身体内的毒性也最大，是平时的10倍，尤其卵 巢、鱼仔、肝脏的毒性最强。

    河豚鱼本身无任何异味，从体表上看，有毒物质对鱼肉的色、味、质均无任何影响。实际上 除肌肉外，河豚鱼的头、皮、内脏、血液均有毒，人食后一般在5小时内即死亡。

    现在野生河豚鱼国家禁食，养殖河豚鱼的烹制一般需经过很多工序，如除五脏，剁头，剥皮 、漂净血液，剔除血筋，且烹调时火要大，时间稍长等。总之，河豚鱼必经特殊加工制作， 才能食用。一般家庭不懂得其鱼肉的加工制作方法，若选用普通制鱼法是一定会中毒的，所 以家庭生活中禁止食用，即禁止河豚鱼上市。</p>

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