食面埋伏 第十一章（5）

    海产鱼中肝吸虫较少，夹生吃引起疾病的机会少，但仍不可常吃。因此你在做鱼时，一定要 煮熟烧透，不要吃生鱼和没有烧透的鱼。

    青皮红肉鱼

    “青皮红肉鱼”是指鱼皮为青色，皮下组织和肌肉中血管丰富，血红蛋白含量高，呈红色的 一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高。当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，环境条件适宜时， 组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺。若摄食含有大量组胺的鱼肉，人就会发生过敏性中毒 。在我国，以鲐鱼、鲣鱼引起组胺中毒的事故较多。

    不新鲜的“青皮红肉鱼”常因细菌大量繁殖而产生较多组胺，吃后会使人中毒。鱼体组胺是 否会使摄食者过敏中毒，除决定于鱼体组胺含量和摄入量多少外，还与有否同时摄入协同作 用的物质有关。

    因此，为防止组胺中毒，在选购“青皮红肉鱼”时应特别注意鱼体的鲜度质量，因为不新鲜 的“青皮红肉鱼”其含组胺常较高。购后要及时烧煮或用重盐劈背腌存，切勿淡腌存放后再 烧。在烹调方法上，加醋烧和油炸等法可破坏部分组胺。

    鲜海蜇

    新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。人们到海蜇产地旅游遇到兜售不经处理或只经 1～2次盐渍处理的海蜇时，千万不要去品尝或选购。尤其值得注意的是，切勿购买那些看起 来外观鲜亮、形状饱满、感觉非常新鲜的海蛰，这种海蛰多是小商贩用双氧水、火碱和福尔 马林(甲醛)处理的，里面含有较多的铅、砷等有毒物质，会对人的消化系统产生很大的腐蚀 作用，甚至致癌。

    正常的海蛰应该是肉色、略硬、无刺激性气味，购买时尽量去大型商场、超市。事实上，只 有经过食盐加明矾盐（俗称三矾）清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。只 有海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇才可食用。

    螃蟹

    民间有句话为“生吃螃蟹活吃虾”，于是人们常吃生蟹或未蒸透的蟹肉，这是做法是错误的 。

    在螃蟹身上有寄生的肺吸虫囊蚴，能传播肺吸虫病。如果生吃就会把肺吸虫的囊蚴吃进胃中 ，囊蚴在人体内发育成肺吸虫，最后定居在腹腔、胸腔、肝脏、肾脏并侵害肺部，能破坏组 织，引起咳嗽、胸痛、低烧。如侵犯脑、脊髓，则出现头疼、发热、呕吐、乃至瘫痪、失明 等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁热吃。

    未蒸熟的蟹同样也忌吃，因为未杀死的肺吸虫和蟹体内的病菌，被人食后仍可导致食物中毒 症。只有用沸水将其蒸达10分钟以上，才可达到杀死肺吸虫的目的。

    大虾

    大虾的雄性为青色，雌性为棕黄色，体形较大，可谓肉厚个大。

    生虾内含有细菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，轻者会腹痛、腹泻，重者则严重腹泻 、腹绞痛等，直接影响肌体的生理活动，更有甚者可使肌体严重缺氧，以致危及生命。

    家庭中大虾最简单的吃法是盐水卤制，不用加放任何调料，用盐水煮制即可，也可直接过油 炸。大虾在加热状态下变为红色不仅颜人，而且滋味鲜美，营养丰富，香甜细腻，非常 可口。

    贝类

    近年来，胃肠炎的暴发历年不断，这种病暴发次数之多，持续时间之长和波及范围之广，使 人们注意到：生食贝壳动物，有发生胃肠道疾患的危险，尤其是诺瓦克病毒肠炎。

    吃贝类所引起的中毒多数是瘫痪性中毒，患者最典型的症状是：出现热冷感反常现象，即接 触冷物时有烧灼或疼痛感以及呕吐、腹泻等症状。据医学研究表明，贝类每100克的肉含腰 鞭毛虫量达40毫克时便应禁止出售，不得食用。若不慎食用，无论是瘫痪性中毒还是神经性 中毒都对小脑功能有一定影响，危害身体健康甚至危及生命。</p>

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