食面埋伏 第十一章（4）

    人食氰甙后会在体内生成剧毒物质———氢氰酸，并且出现头昏、心慌、乏力、食欲不振、 腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐，氢氰酸与铁结合会使人体因缺氧 而陷入窒息状态，氢氰酸还可损害延脑的中枢神经和生命运动中枢，导致死亡。因此切不可 误食桃仁。

    发芽马铃薯

    发芽的马铃薯含茄缄，龙葵素，龙葵素为有毒物质。茄缄天然存于马铃薯中，分量一般很低 ，但是在马铃薯发芽或损烂时，茄碱含量会大增，带苦味，而大部分毒素正存在于青色部分 以及薯皮和薯皮下。茄碱进入人体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜和引 发肠胃出血。

    中毒症状为舌麻咽痒、胃部不适、瞳孔散大、耳鸣，重者兴奋、抽搐、意识丧失甚至死亡。

    刚刚发芽的马铃薯，挖掉芽眼周围，削皮加工置水中浸泡后，煮熟煮透仍可食。如果发芽较 久，芽长芽多，薯体萎缩者必须弃之勿食。

    野菜

    在人们的心目中，野菜营养丰富，没有农药，不施化肥，无工业污染，有特别的色、香、味 、形，据说还有某些保健作用，因而被称为“放心菜”、“保健菜”、“绿色食品”等。实 际上并非如此。

    大多数野菜的口味差，或有急、慢性毒性，也有的具有致癌、致畸、致突变的作用。例如灰 菜、苋菜、槐花等野菜都有一种可导致过敏的物质，尤其是吃了后在太阳下暴露极易诱发日 光性皮炎，使眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒，甚至出现水疱。常吃野生小 蒜会出现咽喉干燥、眼目赤肿。多吃野生荠菜可致脾胃虚弱、血淤气滞。

    在我国每年都有许多人因吃野菜、野蘑菇、野果而中毒，甚至发生死亡，所以必须慎吃野菜 ，吃时要有选择，不要盲目进食，尤其是对“珍稀野菜”、有苦味的野菜，更不要贸然试食 。此外，有的野菜在加工时要去掉某个有毒部位或先用清水浸泡；有的野菜有特别的烹调要 求或与其他蔬菜、副食品有配伍禁忌，所以对于没有吃过野菜的人，吃前要向熟悉者请教。

    野蘑菇

    现在人们已经能对一些菌类品种进行人工栽培，市场上销售的食用菌也在渐增，但仍不如野 生的营养丰富。可是鉴别野生菌是否有毒，则令人煞费苦心。

    有一条标准可以告诉大家，凡是色泽鲜艳、不常见的菌类不要吃。一般毒菌没有异味，但色 泽较鲜艳，菌体也较大，常被人误采食用。所以采菌者一定不要采摘色泽鲜艳、不常见的菌 类。消费者不要买不认得的菌类。

    此外，有毒菌的品种一般不是在炒制时加姜、蒜这些调料就可排除其毒性的。一些边远地区 的人们切忌不可依据“大蒜不变色，菌则没有毒”的说法而误食毒蘑菇。实际上，毒蘑菇并 不会使大蒜变黑色，这是人们的非科学说法。

    二、生猛海鲜

    生鲜鱼

    鲜鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。许多地区的人们习惯吃夹生鱼。如将热粥浇到生鱼片 上，加佐料食用，此粥叫生鱼粥；还有的地区将鱼肉切片后，加上姜、醋、酒等生拌食用， 还潇洒地叫做“生吃活鱼片”；另外我国广东、广西等地的人们喜欢吃“鱼生”。

    上述这些吃法将直接导致人们患有肝吸虫病。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄 生，如常见的华支睾吸虫、异形吸虫等。鱼的全身中，以鱼头和鱼肉内寄生虫最多。事实也 确实如此，在这些嗜吃生鱼的地区，患有此病的概率很高。因此，淡水鱼切不可夹生吃。</p>

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