食面埋伏 第十章（2）

    按正规程序，在3～5月放养大闸蟹，到当年10～11月即可收成，但此时蟹的重量只有200克 左右，而且耗时长，成本高。因而养殖户选择喂抗生素和激素以“催肥”或缩短成熟期。

    在喂养的过程中，最常用的是氯霉素和土霉素。但是蟹类如果长期食用抗生素，体内沙门氏 菌、大肠菌、霍乱菌等病菌就可能产生抗药性，甚至可能演变成可传染人的细菌，造成危害 ；而人体长期通过食用鱼蟹摄取抗生素，亦会扰乱体内抗生素的正常杀菌功能。

    长期使用氯霉素会造体严重骨髓损坏，导致严重贫血；而长期使用土霉素，会影响胎儿 的骨骼生长，令儿童牙齿变色。目前在香港已经有明文规定，禁止用氯霉素喂食动物，并提 醒小孩、孕妇及长期患病的人，要特别小心选择食物，以确保健康。

    此外，人长期食用喂土霉素、氯霉素的“药蟹”会产生抗药性，到真正生病时再服用此类药 品效果就不明显了。

    催熟瓜果

    生活中，人们购买瓜果总喜欢选购颜色鲜艳、个大水灵的水果，但细心的您有时会发现，这 些色泽艳丽的水果口感与品质却不纯正。

    就拿香蕉为例吧，从南方贩运来的香蕉，大都七八成熟时就运到内地，小贩们廉价批购后， 在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，再用三四十度的炉火熏烤后藏置，一两 天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩惹人喜爱的上品香蕉，结果七八角一斤进的货，催熟后要卖二 元左右一斤，暴利惊人。

    此外，为了增加水果保存期和新鲜度，果农们往往在大半熟的时候就将水果采摘下来，到商 贩手里以后再进行人工处理。如七成熟的西瓜，摘下后用针管向瓜内注射红色自来水，切开 瓜瓤鲜红，还增加了重量；生柿子用催熟剂处理则甜度大减；草莓用催生剂或其他激素类药 后，生长期变短了，颜色新鲜了，果味却变得淡而不甜了。

    因此，提醒消费者在选购瓜果时，不要只看颜色，应从多方面考虑选择。因为催熟的瓜果不 但味道改变，营养价值大减，吃那些经过催熟处理的瓜果还会有大量有害物质侵入您的体内 。

    消费者注意不要误食催熟的一些瓜果有：

    草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其 他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。

    香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是 硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。

    西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不 均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。

    葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂———乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后， 将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。

    催熟蔬菜

    为了提高产品外观质量和口感，有些品种进行激素控制，产生了不利于人体健康的提前上市 和反季节蔬菜。

    对西红柿而言，正常生长的西红柿的顶部是平的或略微凹陷，果实饱满，表面平滑无凹陷； 而使用激素处理后的果实的顶部则突出，畸形果多。对猕猴桃来说，正常的猕猴桃的单果重 在80克以下，果实紧密，绒毛较多，颜色褐色；使用激素处理后，果实大，果实质地松软， 绒毛少，果实褐中带青。还有长成梨形的草莓、带长尖或花瓣的西红柿、特别宽大肥厚的韭 菜、红得发黑的樱桃和李子、绿得发黑的青菜、闻不到香味的芒果、外观黄亮可吃起来却一 股生味的香蕉等都是被大量化学激素催熟的部分果蔬特征，购买时请提高警惕。

    对于叶菜类蔬菜，颜色浓绿，叶片肥厚，植株粗壮者，化肥使用量大；叶色暗淡，施肥量不 足；叶色淡，叶片大而薄者，则是光照不足造成的。

    因此我们在购买蔬菜时应该留意催熟的蔬菜，不要去购买。少吃提早上市或反季节的蔬菜， 以避免化学激素危害健康。只要搭配合理，当季产品完全能满足人体的营养需求。实在不放 心，可以再适当选择一些维生素补充剂。

    对买回的蔬菜，食用前都要多在清水中浸泡、洗涤，并尽量熟食。

    无根豆芽

    目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作 用下，会转化为亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。

    无根豆芽在生产过程中多施用除草剂，使生长出来的豆芽没有根。

    由于除草剂中含有使人致癌、致畸和突变的有害物质，同时无根豆芽在生长过程中又吸收了 许多毒素.

    因此，施用除草剂的无根豆芽不宜食用，以免影响健康。

    歪瓜裂枣

    连体西红柿、模样奇怪的草莓、特别红润的油桃等这样一些歪瓜裂枣最好不要吃。这类果蔬 虽然口感不错，但其畸形往往是因为在生长期间滥用肥料和催熟剂、膨大剂等造成的。

    果蔬变得奇形怪状的直接原因往往是施用肥料后导致营养不均衡、微量元素缺乏以及滥用过 量激素，温室栽培，特别是氮磷肥施用过多引发缺钙、缺硫等现象也会加大果蔬畸形，产生 表面不光滑的现象。频频给正在生长中的果蔬施以催熟剂促早熟，施用膨大剂增产量等过激 措施，都会导致果蔬畸变、内质空虚、颜色异常。</p>

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