食面埋伏 第十章（1）

    五、催熟剂

    化学激素，有害无益

    现在人们吃的好多食品中都含有激素，这是由于在动物的饲养过程中，不少养殖户为了经济 利益，用添加激素的方法改变了动物的正常生长周期。其中鸡肉和猪肉的激素问题是最为严 重，也是最为普遍的。

    一般来说，鸡的自然寿命是7年，一年左右的鸡正好长到可食用大小。但现在大部分肉鸡，7 个星期就长到可以宰杀的大小了。养殖户饲养的方法多种多样，但给鸡吃激素促使它们生长 是一个最普遍的方法。鸡的激素注射部位通常在鸡翅膀或鸡颈部位，常吃鸡翅膀特别容易患 上子宫部位的肿瘤。

    在一些畜禽、水产品的养殖中，化学激素的使用非常普遍。过去甲鱼自然生长7年才上餐桌 ，现在用性激素乙烯雌酚催长，7个月就速成进了厨房。

    近年来各地时兴起来的大棚蔬菜、反季节果蔬食品也难以让人放心。一些菜农、果农为了能 够让产品早上市、多上市，往往使用高激素、高营养素来使作物超常生长，难怪乎人们发出 “瓜不香，果不甜，菜无味”的感叹。

    专家认为，长期摄入含有激素的产品，将会影响人们的健康。一是会引起过敏反映，二是会 导致腹泻，三是在体内残留的溶度过高会引起肿瘤。

    瘦肉精

    “瘦肉精”，学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，又称氨哮素、克喘素。一般来说，饲料中 添加适量盐酸克伦特罗后，可使饲料转化率、生长速度、瘦肉率提高10%以上。所以有 人干脆就称它为“瘦肉精”。它既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂 ，实际上是一种激素，一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。

    猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处，人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后 ，会出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸等中毒症状。对于患有心脏病、高血压、心血管等疾 病的人来说危险性很大。

    养殖户之所以用“瘦肉精”，是因为“瘦肉精”可以为他们带来更大的利润。一般来说，用 “瘦肉精”把一头普通猪催变成瘦肉型猪，前后只要10～20天左右的时间，成本仅8元钱， 净利却高达22元钱，利润率为275%！且吃了药的猪毛光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非 常抢眼，而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人，十分抢手，为市民所青睐。

    凡是被饲喂“瘦肉精”比较多的生猪，在宰前一般有如下症状：皮毛光亮，呼吸急促，后臀 部外形异常饱满并且突出，到屠宰场的整车猪有明显的瘫软症状，四肢严重颤抖或卧地不起 。有条件的猪场可采用猪瘦肉率测量仪进行判定。

    购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀部肌肉饱满突出，脂肪非常薄 ，这种猪肉就可能使用过“瘦肉精”。

    药蟹

    蟹的美味可口和营养价值是众所周知的。蟹中含丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化 合物、钙、磷、铁、维生素a、核黄素等，含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、 精氨酸含量较多。蟹对手术后、病后、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的 人大有益处。

    如此美味可口、营养丰富的东西，是人们争相选购的食物，但是由于蟹的生产周期较长，不 能满足人们大量的需求，养殖户们于是以牺牲消费者的健康为代价，生产出了一些“药蟹” ，赚取金钱。</p>

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