食面埋伏: 食面埋伏 第九章(2)
食面埋伏 第九章(2)
铅
铅广泛存在于水、土壤和大气中,并可被动植物组织吸收并蓄积起来。
铅主要能造体造血、神经系统和肾脏的损伤。胃肠道症状通常是铅吸收后首先出现的症 状,包括胃绞痛、上腹痛、便秘、食欲减退、呕吐、口臭及消化性溃疡症状加重等。
铅污染食物的主要来源:
1.盛装食物所用的器皿,如铅合金、带釉陶瓷等。
2.受外界环境污染,如大气中的铅尘、被铅污染的水、冰等。
3.含铅的农药。
铅容易污染蔬菜,由于环境中的铅在土壤中是以凝结状态存在的,蔬菜主要是通过叶片从大 气吸收铅,因此通过蔬菜的根系吸收的铅量不大。所以,蔬菜中铅的富集量以叶菜最高,其 次是根、茎和果菜。靠近公路两侧的蔬菜的铅含量远远高于远离公路的蔬菜。随着含铅汽油 的禁用,这种情况大有好转。
铅在重金属类食品污染名单中,易造成铅中毒的皮蛋位列其首,铅平均含量超过国家标准限 量值的1.2~8.0倍。皮蛋是铅污染的高危食品,提醒大家少吃皮蛋产品,同时建议采取措施 ,争取从生产加工环节加以控制,并提倡生产无铅皮蛋。
镉
镉是一种质软、具有延展性和略带蓝色光泽的银白色金属。常见的镉化合物有氧化镉、氯化 镉、硫酸镉、硝酸镉、硫化镉和硒化镉等。慢性中毒可引起肾脏损害。急性吸入中毒主要影 响呼吸系统。急性口服中毒以胃肠道症状为主。
镉毒性较大,是最常见的污染食品和饮料的重金属元素,可通过环境污染、生物浓缩、含镉 化肥的使用而导致食品污染。如氮肥、磷肥施于土壤导致农作物和蔬菜的镉污染;水污染使 鱼虾类含镉增高;食品加工、储存容器或食品包装材料等所含的镉,在与食品接触的过程中 ,可溶于食品中的乳酸、柠檬酸、醋酸中造成镉污染。
镉对机体的危害是破坏肾脏的近曲小管,造成钙等营养素的丢失,使病人骨质脱钙,导致“ 痛痛病”。它主要是通过食物链中的生物富集作用对人体造成伤害的。
软体类和甲壳类动物食品,含有浓度较高的重金属镉。重金属镉在体内长期蓄积会造成骨骼 损害。
镉对人体的危害主要来源食物中的镉污染,可通过对机体多种器官或组织造成损害,在工作 和日常环境下要谨防处理,以免造成不良后果。
砷
砷是什么?可能有的人会感到茫然。如果说起砷的化合物———砒霜,那么大家一定都不会 陌生,而且很快会想到它是“剧毒的”。不过,在实际生活中,砷对人的急性危害是极少数 ,更多的则是引起慢性危害。
现在知道,如果长期少量的摄入砷,可以抑制dna(脱氧核糖核酸)损伤的修复,引起染色 体的畸变,导致皮肤癌、肺癌、结肠癌、膀胱癌的发生。砷还可导致胎儿畸形,出现脚趾皮 肤色素沉着、发冷、疼痛的“黑脚病”,
大家应重视防止砷的摄人。砷的毒性大小取决于其存在的状态。元素砷因不溶于水,也不溶 于强酸,因此,不能被人体吸收或很少吸收。但砷如果暴露在空气中,那么其表面极易被氧 化而成为剧毒的三氧化二砷(砒霜)。砷的氧化物或盐类,因溶解度高,可随食物经消化道 而被吸收,且三价砷的毒性大于五价砷,无机砷的毒性大于有机砷。吃下去的砷有95%~99 %存在于红细胞内,它先与血红蛋白结合,然后随血液分布到全身各组织、器官,并可通过 胎盘屏障危害胎儿。
在受砷污染的环境中生长的动植物,由于生物具有富集毒物的本能,因而含砷量普遍很高, 特别是生长于海洋的贝类,富集砷的能力达3300倍(主要是有机砷,无机砷很少)。
食品受砷污染并致危害的事例很多,例如,日本某矿生产砒霜50年,周围土壤中砷含量高达 300~838.2毫克/千克(未污染地区土壤中的含砷量为5~10毫克/千克)。生长在该地区 的稻谷每千克含砷729毫克(对照组小于1毫克);当地儿童体弱多病,经常有胸痛、鼻出血 、皮肤色素沉着;居民寿命普遍较短。
正常人每天摄入0.5亳克以下无害,但由于砷在体内有很强的蓄积性,主要蓄积于肾、肝、 肺、皮肤、毛发、指甲、子宫、胎盘和骨骼中,因而正常人应尽量避免对砷的接触。
防止砷污染,预防的措施主要有:
1. 要减少使用或不使用含砷农药。
2. 含砷的农药要染成红色,包装上应印有有毒的标志,防止误食。
3. 农药不与粮食和其他食品混放,搬运时不与食品混装。
4. 含砷“三废”应认真处理后再排放。
5. 政府有关部门要加强对食品中含砷量的监督检测,对砷超过卫生标准的食品一律不准上 市。
6. 不购买无证生产的、没有安全保质期的食品。</p>
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