食面埋伏 第九章（1）

    四、重金属污染

    汞

    汞（水银）大量存在于鱼类和贝类动物体内。它的毒性尤其对怀孕、哺乳期妇女和6岁以下 儿童有严重威胁。水银可以进入胎盘，直接损坏胎儿神经系统的发育，对胎儿将来的认知能 力和运动能力有很大影响。还有证据表明，水银会增高血压，提高心脏病突发的风险性 。另外，它还是引起免疫系统疾病的根源之一，例如各种器官的硬化症。汞在我们的身体内 没有任何生理功能，只有毒性。

    汞污染食物的主要来源：

    1．含汞工业废水未经净化处理，污染水体、土壤后造成的水生物和作物受到污染。

    2．施用有机汞农药。

    3．大气中汞蒸气，被汞污染的水等间接污染。

    近代因环境的污染问题（尤以海洋为甚），使我们日常食用的鱼类成为水银入侵人体的重要 途径。鱼类本身含有大量非常有益的不饱和脂肪，但它强化心脏血管系统的好处却全被水银 的毒害瓦解。所以，吃大量受污染的鱼反而变得对健康有害无益！

    当海水中汞的浓度为0.0001mg/l时，浮游生物体内含汞量可达0.01～0.02mg/l，小鱼体内可 达0.2～0.5mg/l，大鱼体内可达1～5mg/l。大鱼体内汞的含量可比海水高1万～6万倍。生物 的富集作用可使环境中低浓度的物质，在最后一级生物体内提高几十倍甚至成千上万倍。汞 主要蓄积于鱼的脂肪组织中，鱼龄越大，体内富集的汞就越多。不同鱼种富集汞的能力不同 ，鱼体中汞的含量也不同。鱼体积越大，它就会含有越多的水银。我们应该少吃体型较大的 鱼类，一个月最多两次，旗鱼、鲭鱼、鲶鱼和胖头鱼，这些鱼都含有非常高的水银量。

    一般来说，食肉鱼的体内汞含量大于食草鱼，吃鱼的鸟在体内蓄积的汞更多。所以，人们在 选购鱼时应当有一个顺序，即从食草鱼到食肉鱼，从淡水鱼到海鱼。尽管江水中汞的含量较 低，但通过生物富集作用，鲶鱼等食肉鱼中汞的含量也大为增加，使得食品的不安全性增大 。人们更不能把那些吃鱼的鸟类当做野味来消费。

    当然生蚝、虾、比目鱼和扇贝的水银含量相对较低。而就算你选择鳟鱼、虾、太平洋三文鱼 、黄鱼、中大西洋蓝蟹及黑丝蟹鱼这些相对“健康”的食物，每周也只能吃两到三次，吃多 了一样会水银中毒。鲑鱼的水银含量也很低，但它有其他方面的危害。人们现在意识到人工 养殖的鲑鱼可能含有大量的聚乙烯联苯，这种化学物质会造成肝脏、肠道和皮肤癌变。人工 养殖的鲑鱼吃的饲料大部分是死鱼或被污染的鱼油，这种人工鱼类不能作为常规食品，一个 月最多吃四次。当然，野生的鲑鱼是安全无毒的。

    除了食品方面的注意外，应该尽量不要购买水银体温计、调温器或任何含有水银的荧光灯等 。一旦它们被打碎了，水银泄漏出来，一定要请专业人士进行处理。另外，现代的补牙科技 中也含有低量的水银，由于含量非常小，它们基本上是无毒的。

    怎样知道我体内水银含量是否超标呢？你可以去医院做血液水银含量检测。如果你怕痛或者 晕血，就去做头发检测吧，头发里的水银不可能被洗掉，所以可以作为检查的依据。如果你 正准备要个孩子，那么请一定先做这个检查！这对胎儿的健康非常重要！水银含量超标有很 多显著的征兆，你现在就可以比对。如你是否容易疲倦，经常头痛，记忆力减退，不容易集 中精力？或者更严重一些，如恶心、呕吐、掉头发、关节疼痛？</p>

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