食面埋伏 第八章（7）

    健康杀手4———硫磺

    硫磺是一种黄色或淡黄色的物质，具有杀菌、杀虫、杀螨的作用，故常被用于杀虫防霉。另 外，硫磺在熏蒸过程中会与氧发生反应，生成二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用。所以不 法商贩利用硫磺的这些特点来杀菌，防止食品变质，延长食品的保质期和保存期，并使 食品漂白或增白，以次充好。

    硫磺对于食用者健康的损害主要表现在如下几方面：

    1．硫磺经熏蒸，它与空气中的氧结合，形成二氧化硫，二氧化硫与水相遇又变成具有酸性 特点的亚硫酸，人吃下后对食道、胃肠道有一定的刺激作用，它与食品中的钙结合形成不溶 性的亚硫酸钙，致使人体对钙不能吸收；亚硫酸还会破坏食品中的维生素b1，使营养价值大 为降低。

    2．工业用硫磺常含有铅、砷和其他有毒化合物，吃了经其熏蒸的食品，还可引起急性中毒 或慢性潜在危害。

    二氧化硫的主要作用是漂白。过量二氧化硫对人体的危害主要有致癌性、致畸性以及致突变 性，它对人体的危害要经过较长时间才能显露出来。

    一、进口桂圆

    由于市场上供应的进口鲜桂圆，大多采用硫磺点燃的熏蒸方法进行漂白、防腐，即利用硫磺 燃烧时产生的二氧化硫，破坏鲜桂圆果壳表面细胞的氧化酶，产生抗氧化、促干燥、防褐变 作用，达到漂白、防腐等目的。而采用的硫磺点燃熏蒸方法又大多是“土法”，因此，很难 控制二氧化硫在被熏蒸食物表面的残留量，若熏蒸室的二氧化硫浓度太高，或熏蒸的时间太 长，那么很可能会出现二氧化硫在其表面的残留量超过国家卫生标准。

    选购桂圆的小窍门：

    1．在选购鲜桂圆时，先用鼻子闻一闻鲜桂圆上是否有难闻的含硫异味，避免把有高残留二 氧化硫的鲜桂圆买回家。

    2．把买回来的鲜桂圆先用风扇吹上半小时，尽量让鲜桂圆上的二氧化硫挥发一些。

    3．吃的时候先用指甲在鲜桂圆上刻一条小缝，然而在此缝的两端挤一下，并用同样的方法 让缝隙不断扩大，变成两瓣，这时就可把鲜桂圆的“核心”直接送到口中，防止手触拿桂圆 肉，避免口唇直接接触鲜桂圆的果壳，以防止摄入二氧化硫。

    二、毒竹笋

    竹笋美味可口，但是一些不法加工点的做法使得我们的胃口大减。

    他们首先在鲜竹笋中加入了过量二氧化硫，然后套入薄膜袋装箱保存。一个月后，再整理装 箱，再次加入二氧化硫防腐保鲜，使得鲜竹笋“外表光鲜，存放时间长”。

    消费者购买竹笋时要注意包装标识是否完善，产品外观是否正常。另外，打开包装后也应闻 一下是否有刺鼻的异味，如有，则可能为二氧化硫残留量较高的产品。

    三、假银耳

    银耳又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后 淡黄色或黄色。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能， 银耳多糖有抗肿瘤作用。

    银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，并伴有无味或略带土腥味，而一些加工者为了追 求色白，常常选用硫化物熏制，用硫化物熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特 黄的对比，并伴有刺激性气味。

    选购银耳的方法：

    1．看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或 杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳 色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。</p>

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