食面埋伏 第八章（5）

    正常情况下让海带保持颜色新鲜也是可以做到的，比如在加工过程中用开水烫，再进行晾干 处理，这样加工出来的海带颜色会保持灰绿色。但即使这样，也不会像“毒海带”的颜色那 样鲜艳。

    三、孔雀石绿

    据报道，一些不法商贩竟用孔雀石绿给鱼染色，孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体 ，又名严基块绿、孔雀绿，它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。

    科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石 绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石 绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。

    辨别鱼体内含有孔雀石绿的方法：

    1．看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿， 严重的还会有青草绿色。

    2．看鱼鳍，正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

    另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样 即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。

    四、黑色木耳

    木耳本是一种营养价值比较高的山珍食品，在讲求营养的今天，很多人的餐桌上都少不了它 。

    经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另 一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵 大，但质地粗韧，不易嚼啐，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。

    由于黑木耳产品本身较为贵重，目前市场上有一些企业采用将收购的优质产品与食用胶、色 素等一起煮后烘干的做法，使耳片色泽更黑，质地更厚，同时增加了木耳本身的重量。一些 黑心不法商贩竟在木耳上大做“文章”，使人们常吃的营养品竟成了“毒品”。

    为了使他们用低价收购来的木耳更加像东北优质木耳，他们将那些不符合规格的大木耳修剪 成东北木耳的形状，而且还用一种劣质墨汁对木耳进行着色，使其看起来油黑发亮，“卖相 ”更好。

    另外，为了增加木耳的重量，一些不法商贩还在木耳中加入了白粉和粉面子。更可恶的是， 有些时候还加水泥、硫酸铜和硫酸镁等。

    我们在选购黑木儿时必须小心谨慎，不要有越黑越好的想法。

    五、染色茶叶

    根据绿茶制作的国家标准，绿茶不得着色，不得添加任何非茶类物质，当然也是绝对不允许 添加色素的。

    一些加工者虽然是为了让颜色更好看、更均匀，不会粘起来，卖的时候更好卖一些才加入一 些色素，但是它对人体会产生危害，因此我们需要的是没有色素的天然茶叶。

    人们喝茶，追求的就是茶叶本身的质量和风格，如果添加了色素，一是影响茶叶的品质风格 ；二是对人体的危害基本上是重金属引起的一些毒害，就像铅对人体神经系统的毒害，还可 能对人体的血液功能造成危害。

    如果使用的是化工色素的话，对人体的危害就会更大，长期饮用这种带有色素的茶叶，危害 可想而知。

    六、绿大米

    “绿大米”是由一种叫竹质精维素（也有的叫鲜竹液、竹香精）的物质经过一定的调配、混 合和搅拌工艺掺到白色大米中制成的。</p>

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