食面埋伏 第八章（1）

    三、滥用食品添加剂

    食品添加剂，你不得不防

    食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或者天然物质。如今，食品添加剂已经成为食品行业不可或缺的原料之一。如漂白 剂主要用于食品漂白、杀菌等；防腐剂可以用于防止食物变质抑制微生物繁殖，延长食 物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；膨化剂可以使食品酥脆、松软，口感好。

    食品添加剂分为天然的和合成的两种。其主要作用是改善食品的色、香、味，调整食品的营 养构成，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的货架期。

    据统计，到目前为止，我国的食品添加剂已有1513种，其中食品香料1027种。国外的添加剂 使用更为普遍，美国已达3000多种，日本2000多种。

    常见的食品添加剂有甜味剂、着色剂、增白剂、防腐剂、保鲜剂等。

    1．甜味剂

    甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。 成本较低的糖精钠，使用有一定上限。现在食品中过量使用糖精钠的现象不少，特别是在某 些劣质饮料、蜜饯和果脯中。

    2．着色剂

    着色剂是使食品着色并改善食品色泽的物质，通常包括食用天然色素和食用合成色素两大类 。天然色素安全性较高，但价格高、着色力低、稳定性差。合成色素大多由工业染料转化而 来，以煤焦油为原料经重氮化偶合而成，由于其色泽鲜艳、着色力强、用量少、性能稳定、 价格低廉而深受食品工业行业的欢迎。

    因为毒性问题，不少色素的品种被淘汰出局，尤其是一些油溶性人工合成色素，摄入后不易 排出而产生毒性。目前常用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、日落黄、柠檬 黄、亮蓝、靛蓝等。天然色素中的焦糖色是同行中的“大哥大”，是目前使用量最大，使用 面最广的；日落黄也广为饮料青睐。

    3．增白剂

    漂白剂主要用于食品的漂白，它还有杀菌和抗氧化作用，它的主要成分是二氧化硫或能生成 二氧化硫的物质。漂白杀菌、防腐及抗氧化作用也主要是由二氧化硫来完成的。

    漂白剂的种类有多种，最近常见诸于报端的“吊白块”（“吊白块”又名“雕白块”，化学 名“甲醛次硫酸氢钠”）就是一种常见的工业用漂白剂。由于人们不适当的使用，而背上了 “健康杀手”的恶名。

    4．防腐剂

    防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者 安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费 者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄 取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。

    5．保鲜剂

    为了延长水果的保藏期，水果商在水果中加入超标、违规的保鲜剂。经过长期贮藏但表面光 亮的水果是经过保鲜处理的，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很 多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的 水果。

    剂量决定危害

    添加剂对人体有害吗？

    各地食品质量安全事件的频频曝光，很多与食品添加剂不无关系。权威专家一致认为，如果 严格按照国家标准使用食品添加剂，一般不会对健康造成危害，而且也是食品加工不可或缺 的一环。如没有抗氧化剂延缓油脂或食品的哈变、褪色及被氧化分解，就没有方便面等一些 速食食品，使工作繁忙的人无法享用便利、便宜的食品；没有防腐剂抑制食品中微生物的繁 殖，就使得一些在加工过程中无法彻底杀菌的食品的保存期缩短，且非常容易被细菌污染； 没有膨松剂使面胚发起，就没有酥脆可口的糕点、饼干等。</p>

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