食面埋伏 第七章（8）

    为了安全起见，切勿用液化气灶烤食品，尽量少吃熏烤食品，以免造成对人体潜在的危害。

    涮羊肉汤不要喝

    一些人以为涮火锅的汤汇聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养 丰富，但实际恰恰相反。

    因为吃一顿涮羊肉的过程中，同一锅汤要反复沸腾，其中已有的营养物质经过这样几十甚至 上百次的沸腾，都已破坏。

    此外，吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上，这期间，火锅里会有很多食品在反复煮，比如 配料，或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。

    这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，这些食品反应后产生的 物质对人体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

    动物内脏要炖不要炒

    动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等是“藏污纳垢”的地方，常被多种病原微生物污染，也是 各种寄生虫的寄生部位。研究发现，牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物，常是乙型肝炎病 毒的感染者、携带者和传播者。乙型肝炎病毒，有着较强的抵抗能力，一般在煮沸10分钟后 才能被杀灭。因此说动物内脏不应当炒着吃。

    就猪肝来说，很多人喜欢吃炒猪肝，而且将猪肝炒得很嫩，甚至带着血丝就吃，认为这样才 鲜嫩可口。

    猪肝含有多种营养物质，尤其富含维生素a和微量元素铁、锌、铜等，是虚弱和贫血患者的 良好补品。但就肝脏来讲，它是解毒器官，动物吸收和产生的有毒物质，经过肝脏毒性就会 被解除。因而，肝脏不可避免地要携带一些有毒物质的代谢物或者有混合饲料中的有毒物质 。如要想炒吃的话，火一定要大一些，以确保身体健康。

    所以，动物内脏的最好烹制办法是长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病 菌和虫卵杀死，然后再食用，以消除病从口入的隐患，避免食后致病。

    螃蟹宜蒸不宜煮

    螃蟹味道鲜美，肉质细嫩。但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分 大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养价值。

    尤其是海蟹，生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄 生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生。

    螃蟹以采用汽蒸为佳。因为汽蒸比水煮温度高，因而熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地 保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养成分丰富。

    同时，采用汽蒸还可杀死蟹体内的寄生虫，减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质 洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形态完整。

    禁止带包装袋煮牛奶

    袋装牛奶经过了高温杀菌，再加上选用厚质不透明的塑料袋。此牛奶打开后可直接饮用，但 是许多人还是习惯要进行煮制，把塑料袋装的牛奶连同包装一同泡入水中加热，最后将加热 好的袋装牛奶提出，剪开包装袋倒出牛奶食用。这种做法是错误的，煮牛奶时禁止带包装袋 煮制。

    因为包装袋大都是聚乙烯原料制成的，它是无毒的，但其耐热性差，只在一定温度范围内使 用。一般聚乙烯的耐热温度在100℃以下，如果在沸水中煮沸几分钟，则会使聚乙烯产生有 害物质，且温度越高，煮制时间越长，有害物质就会产生得越多。该有害物质溶于奶中，人 们再饮用此奶，会对人体极为不利。其他类包装材料的耐热温度则更低，如聚氯乙烯不超过 60℃，聚苯乙烯为70～80℃，有机玻璃为90℃。</p>

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