食面埋伏 第七章（5）

    1．血液中毒，抑制血液中酶的活性，阻碍血色素合成，甚至会引发贫血和白血病。

    2．导致肝肾等脏器中毒，使这些器官的功能下降。

    3．造成神经系统损伤，植物神经紊乱等。

    辨别方法：

    消费者要从色、香、味、形和叶底来识别茶叶的好坏。

    色，就是指茶汤的颜色。正规茶泡出来的茶汤透明、澄清，颜色鲜亮。

    香，垃圾茶之所以香气浓郁，是因为不法商贩在茶叶中添加了香精。这种香气闻起来气味很 不纯正，而且香精入水后挥发得快，用水一烫香味就没有了。

    正规的茶叶有头香、体香和尾香，香味的释放有一个过程，入水后还有香气。所以，在喝免 费茶之前，要先闻闻茶是否有香气，最好是在茶叶泡了3分钟后再闻。

    味，是指茶水的滋味，正规的茶叶色澄清而香气足，“垃圾茶”则汤色变褐，香味差。就绿 茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，钦后又感鲜甜，苦涩味重，鲜甜味少的则为次 茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。

    形，最后，还要从外形上做出判断。“垃圾茶”匀整度差，里面还会有细末、叶梗和灰尘。 观察茶底就是在茶叶冲泡以后，倒掉茶汤，看看茶叶绿不绿。

    所以，建议大家在饭馆里喝免费茶之前最好先照上述方法辨别一番，如果是“垃圾茶”，千 万别喝。

    忌吃药死的野禽

    药死的禽类，不能食用，有人说，可以将禽素囊取出，不就除掉药物了？其实，除掉的仅仅 是未消化完的药料，既然已将野禽用药致死了，必将有一部分药料被其消化吸收，即其血液 、内脏、肌肉中均已含有该类药物的毒素了，如果再食用，岂不是拿着药料当美味吗？

    忌吃毒咸鱼

    近年来，一些广东的厂商居然在制作咸鱼的过程中使用“敌敌畏”。“敌敌畏”是一种有机 磷农药，属中等毒杀虫剂，禁止在食品加工过程使用。我们很难想象这样的鱼干怎么入口呢 ？

    咸鱼的制作其实很简单，先是把鲜鱼浸泡在池子里用盐腌制，之后清洗，洗完晾晒，晒干后 装箱，然后销售。

    为了防止苍蝇爬到鱼身上去，这些厂商用洒了“敌敌畏”的水清洗腌制的咸鱼，因为苍蝇爬 到鱼身上，就会生虫，而“敌敌畏”的毒性对苍蝇效果显著。为了便利，他们甚至在最后装 箱时还要洒一些敌敌畏，

    并且两次使用“敌敌畏”后，竟没有再做任何处理。

    不单是在加工过程中加入“敌敌畏”，在一些咸鱼加工场所看到，腌制咸鱼的时候，工人把 包装袋里的盐直接倒在了地上，甚至穿着鞋的脚还在盐堆上踩来踩去，而就是这样的盐被铲 进了腌鱼的池子里。鱼在晾晒场时，鸡就在上面踩来踩去，甚至还在上面拉下粪便。而装箱 用的纸张也是直接晒在地上，然后就放到包装咸鱼的纸箱里了。

    二、烹饪不当造成的中毒

    连续炒菜不刷锅

    炒完一道菜后，锅底就会有一些黄棕色或黑褐色的粘滞物。如果接着炒第二道菜，锅底里的 粘滞物就会粘在锅底，从而出现“焦味”，而且对人体的健康会带来隐患。

    菜肴一般是含脂肪、蛋白质一类含碳的有机物，烧焦极易产生3，4-苯并芘，这是一种强致 癌物质。当锅底上的粘滞物连续加热，其苯并芘的含量就会增高，尤其烹调鱼、肉之类的菜 肴更为严重。这样，连续炒菜不刷锅，锅底的苯并芘就会比刷锅后高得多。

    如果鱼、肉中构成蛋白质的氨基酸被烧焦，会产生氨基甲基衍生物的物质，其致癌性要超过 黄曲霉产生的毒素。</p>

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