食面埋伏 第七章（4）

    6．阳光晒

    利用阳光中多光谱效应，使蔬菜中部分残留农药分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜 ，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量 会减少60％。

    有虫眼没农药吗

    这一说法并没有科学道理。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了， 害虫会产生抗药性，当菜农再喷药时它们会逃开，随后再“杀将回来”。因此，蔬菜上留有 虫眼未必就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害 的作用。一旦蔬菜表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体健康。

    有些果皮不宜吃

    1．鲜艳的水果皮不宜食用。

    凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用，如苹果、梨因为它们的果皮含有丰富的“炎黄酮” 。这种化学物质进入人体，经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能 ，到一定程度会引起甲状腺浮肿。

    2．荸荠皮不宜食用。

    荸荠生于肥沃水泽，其皮能聚集有害有毒生物排泄物和化学物质，因此一定要去皮后煮熟再 吃。

    蔬菜去皮当然可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。

    别用盐水去农药

    对于有虫及虫卵的蔬菜，我们可以选用2％的食盐水来洗涤，可利用盐的渗透作用使虫及卵 被杀死，漂浮于水面上，再冲洗干净即可食用，将不会妨碍烹制出的菜肴质量。只要合理加 工，就能使烹制的蔬菜类菜肴令人吃得放心。

    但一些人从自己的经验出发，认为用盐水可以洗去菜上的残留农药，专家指出，这是一种不 科学的做法。使用盐水反而会把大多数的农药“锁”在蔬菜表面，而且盐水浓度越高，残留 的农药越难以清洗出来，建议大家还是用清水直接冲洗。

    专家通过实验发现，没有清洗的蔬菜农药原始残留值是65ppm，如果只用清水冲洗，剩下17. 5ppm，用0.5％浓度的盐水冲洗农药残留达3pm，如果再用5％的盐水试验，则有37ppm。

    这个结论证实：浓度越高的盐水，会降低农药分子在水中的溶解度，反而会把大多数农药“ 锁”在蔬菜表面。

    茶叶不宜嚼食

    饮茶对人体健康有益，但有些人在饮茶后嚼食茶叶却是有害的。这是因为空气和土壤受化肥 和农药的污染日益严重，同时茶叶在加工制作过程中由于碳化物的热解作用，使茶叶受到污 染而含多环芳香烃物质———苯并芘，这是难溶于水的致癌物质。

    如若嚼食茶叶，致癌物质苯并芘就会在人体内留下隐患。因此，茶叶不宜嚼食。

    去餐馆要当心免费茶

    许多餐馆在上菜之前要先给客人端上一壶免费茶水。但是，有许多小餐馆竟然用几元钱一斤 的“垃圾茶”来招待客人，这种茶千万不能喝。

    从外观看，这种茶的茶叶呈墨黑色，主要都是些碎片，里面还搀杂着大量叶梗。其中有不少 是茉莉花茶，贴近了，能闻到一股很浓的茉莉花香。“垃圾茶”的一个重要来源是茶场陈茶 翻新时筛下的碎末，实际上就是“下脚料”，还有的是在劣质茶叶中搀上槐树叶、杨树叶。 而茶叶里的茉莉花，实际上是别人制作茶叶时用过的，只是搀到这些劣质茶里摆摆样子。浓 郁茶香多是喷了香精之类的添加剂。

    “垃圾茶”的农药残留和重金属含量都超出了标准，灰尘也多。饮用这种“垃圾茶”，会给 人体造成3种危害：</p>

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