食面埋伏 第七章（2）

    2．大白菜、芹菜

    大白菜、芹菜是冬天常见的蔬菜。冬天的气温比较低，农害相对较轻，加上很多蔬菜从露天 移至大棚里种植，这在一定程度上减少了农害侵袭，但也要加以注意。首先应检查菜叶子上 是否有药斑，是否有腐叶烂叶，最好放置一段时间后再清洗食用。

    3．卷心菜

    卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义，这种虫子会钻 到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心，因此卷心菜的 农药残留也非常严重。所以在选购时要挑选均匀、颜色正常的卷心菜。当发现菜有刺鼻的化 学药剂气味或菜的颜色不正常时，尽量不要选购。

    二、瓜果豆类蔬菜

    1．黄瓜和苦瓜

    黄瓜和苦瓜是夏季农药残留严重的品种之一。夏秋季节气温高，虫害比较严重，菜农大量依 靠农药除害，再加上使用农药的数量、方式不科学，不等过了农药安全间隔期就采摘，残留 比较严重。

    所以在挑选黄瓜时要注意黄瓜表面是否有药渍残留，是否有刺鼻的气味。苦瓜在选购时和黄 瓜基本上相同。要注意的是，在清洗黄瓜和苦瓜时，要用带毛的刷子多刷一下，因为这两种 瓜的表面凹凸不平，极易残存农药。

    2．青椒或称甜椒、柿子椒

    因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上，所以在挑选 青椒时，一定要注意青椒的果蒂处，如果有残留的药渍就不要买。

    3．绿豆芽和黄豆芽

    农贸市场上一些又白、又长、鲜嫩水灵而没有根的豆芽，其实早就没有了我们所喜爱的清香 味，反而透着一股淡淡的臊味。是因为商贩为了提高产量，缩短生产周期，便往豆芽上面喷 洒了尿素、硝铵和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样 对人体都有致癌、致畸作用。这种豆芽被称为“化肥豆芽或激素豆芽”。

    ———豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮 发水，色泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。

    ———豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。

    ———豆芽瓣：化肥浸泡的豆芽瓣发蓝。

    任何作物生长都需要一定的环境条件和适宜的季节，在作物适合的季节生长的蔬菜、水果等 ，其抗逆性和品质是最好的。现在，反季节产品很多，因其在人工环境胁迫生长，自然品质 和安全程度较低，反季节产品污染的可能性很大。

    所以，秋冬季蔬菜，虫害较少，病害严重，杀虫剂用量小，杀菌剂用量大；早春蔬菜，病虫 害较少，农药残留少；夏季蔬菜，除了高山蔬菜外，一般病虫害多，用药量大，特别是叶菜 类，农药残留高。

    选购的原则：

    在挑选蔬菜时，有这样几条原则：

    1．不需要刻意挑选外表肥美亮丽，无病斑、虫孔的蔬果，外表稍有瑕疵的蔬果其实营养价 值并不少，反而比较安全且便宜。

    2．不选外表有药斑或有化学药剂气味的蔬菜。

    3．外表不平或有细毛的蔬果比较容易沾附农药。此外，有套带保护的蔬果，药剂附着也较 少。

    4．买完菜后的加工处理很重要。万一买到了受污染的蔬菜，通过科学的方法去除残留，就 可以将伤害降低到最小。

    5．注意选购时机。消费者应尽量选购当季盛产的蔬菜。在天然灾害或节庆日前后，应避免 抢购蔬菜，以防止农民为抢收蔬菜，加重农药喷洒剂量或频率。</p>

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