食面埋伏 第七章（1）

    一、农药的污染

    不可小视的农药中毒

    瓜果蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近些年来，蔬菜的安全性问题越来越 多，一些农药残留超标而引起的中毒事件也此起彼伏，严重的甚至造员死亡。

    瓜果蔬菜的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季。有的蔬菜，如黄瓜，西红柿 ，甘兰等，可以生食；有的蔬菜，如青菜，小白菜，茄子等，其食用部分裸露在外，非常容 易被农药污染。如果沾染剧毒农药，如甲胺磷等，又直接从地里直接搬到市场摊上，不到一 周就到了消费者口中，来不及降解，就会直接造畜中毒事故。

    轻度中毒，主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔缩小 。

    中度中毒，除上述症状较重外，还出现瞳孔缩小、流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度呼吸困 难等。

    重度中毒还会出现呼吸困难、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状，甚至发生昏迷 和休克，若抢救不及时会导致死亡。

    另外，农药残留还会加重肝脏负担。因为残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化 酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农药残留的瓜果蔬菜，肝脏就会不停 地工作来分解这些毒素。肝脏长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。

    如果有人食用新鲜蔬菜之后，出现头晕、腹痛、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时，可 用干净的手指刺激其咽部引起呕吐反应，促使中毒者吐出所吃进的蔬菜，以减少吸收残留农 药的数量。

    与此同时，要尽快将患者送到当地医院救治，并将摘下来的菜头菜尾作样本，供有关部门作 检测之用。

    农药污染的途径

    农药污染可以分为两部分，已经被吸收进入植物体内的部分称为不可清除部分，残留在表面 未被吸收的称为可清除部分。

    农药主要通过4种途径污染食品：

    1．食物链富集，土地中的有害物质通过一级级食物链的积聚。

    2．喷洒农药直接污染食用作物。

    3．植物根部吸收。

    4．运输储存中混放。

    农药有许多品种，有的为高效低毒型，如拟除虫菊酯类，是电蚊香片的主要成分；有的毒性 高，但是分解较快，如我国生产量很大的有机磷类农药；有的毒性较低，但是残留时间长， 如有机氯类农药。

    对待农药污染，不应当总是消极地“怕”，而是应当积极地“防”。对于一般的消费者来说 ，应该知道如何辨别农药超标的瓜果蔬菜，掌握一些清除农药的具体方法。

    辨别小常识

    蔬菜等农作物如过量使用农药、化肥，其有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。西红 柿顶部长着桃子似的凸起部分，即是点过激素的标志；青菜太绿，即是施用化肥过量；绿豆 芽光溜溜的不长须根，那是因为施过尿素等。

    然而，许多果蔬从外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健 康的危害，首先要了解哪些水果和蔬菜更容易受到污染。

    一、叶茎类蔬菜

    根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，叶茎类蔬菜受农药污染较重，包括小白菜、鸡毛 菜、韭菜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼蒿等等。

    1．韭菜、油菜

    它们受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死它，农户为了 尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在地里蛀食菜根，表面喷洒杀虫剂难 以起到作用，所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整 个株体，同时，经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。</p>

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