食面埋伏 第六章（2）

    所以酱油的鲜味要来自酱油中的氨基酸，而不是味精。鲜味要自然，不能有异味。

    路边的大排档

    进入夏季，路边的大排档里羊肉串、麻辣烫生意红火异常，大家都觉得在露天的环境里饮啤 酒吃肉串痛快异常。且不说这些食物经过烟熏烧烤后致癌物剧增，单是路边小摊肮脏的卫生 条件，来源不明、放置时间不清的肉原料就大大增加了食品沾染细菌的机会，为食物中毒留 下了极大隐患。

    夏季应尽量减少户外用餐的次数；食品即买、即做、即吃；冰箱冷藏的食品不要超过3天， 取出食用时一定要再加热。

    发现食物中毒后，不要慌乱，在做好以下三项工作的基础上及时去医院就诊。

    1.  适量补水。对于吐、泻比较严重的患者，可以先补充少量的水分、盐、糖，以防止电解 质紊乱、脱水、休克的发生。

    2.  保存排泄物。将患者的呕吐物、排泄物留存一部分，并将患者发病前的进食情况向医生 做详细汇报，使医生能在最短的时间内通过实验室检查而判断出引起食物中毒的原因，从而 对症下药，减少病人的痛苦和毒素对机体的损害。

    3.  不要盲目服药。呕吐、腹泻等症状极易与夏季多发的胃肠道疾病，如霍乱、急性菌痢等 混淆。如果盲目给患者服用止吐、止泻药，一方面抑制了机体这种自发的保护性排毒反应， 使毒素排出受阻，另外也给医生临床诊断增加了难度。

    小心“地沟油”

    下水沟排水道中的油腻脏物，在人们眼里是不堪入目的废弃物。然而一些利欲熏心的人却将 送些脏物经加工提炼后魔术般地变成清亮亮的“地沟油”，近两年来，“地沟油”成了人人 喊打的“黑心油”，尽管如此，它却远没有从餐桌上消失。

    据《金陵晚报》报道，2004年7月，南京市秦淮区工商分局执法人员当场收缴万斤成品的“ 地沟油”。报道中称，“地沟油”经三次反复熬煮后，比重较轻的油将浮在上面，这些油被 舀出至其他池子再经反复熬制提炼，直至颜色变得纯净一些，最后将这些“精心提炼”出的 油和锯末屑混合，用特制的苇蒲包裹，再放重物慢慢地压挤，将成品“地沟油”一滴滴挤出 。经过这些工序之后油中的渣滓将“彻底”地被清除掉，除了颜色之外，这些加工点还要再 加入吊白块等化学物以除去“地沟油”的异味。

    “地沟油”不能食用，只能做化工产品的原料。它含有大量毒素，流向江河会造成水体富营 养化。如果食用，会破坏白血球和消化道黏膜，其中的致畸、致癌、突变的毒性物质将严重 危害人体健康。

    识别地沟油可通过以下几个方法：

    1．正常的食用油清亮有光泽，“地沟油”浑浊黏稠，色泽较暗。

    2．正常的食用油香，“地沟油”有异味。

    3．正常的食用油，有食物下锅马上会沸腾，“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后很长时 间没反应。

    预防细菌性感染的8条原则

    1．挑选食品，要选择新鲜、无变质的。

    2．食物在食用前应充分清洗和浸泡。

    3．挑海鲜，最好选择活的。

    4．为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定 要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。

    5．冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条 件下不会死亡，绝不能把冰箱当作食品保险箱。

    6.  有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经 加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。

    7．坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。

    8．消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。