食面埋伏 第六章（1）

    私自屠宰的猪、牛、羊

    猪、牛、羊等是我们常吃的肉类食品。但是一定要吃经过检验、安全卫生的畜肉。这是因为 私自屠宰的猪、牛、羊等可能带有对人体健康危害较大的细菌和寄生虫，人吃了病畜肉后， 这些病畜肉的细菌或寄生虫就有可能传染给人，引起发病。

    炭疽杆菌和布鲁氏杆菌是猪、牛、羊等身上的致病菌。人如果食用了带有炭疽杆菌的病畜肉 后就会出现呕吐和排泄血水粪便；炭疽杆菌如果侵犯了人呼吸系统就会出现咳嗽，咯带血的 痰；侵犯了人的皮肤则会发生皮肤溃烂。布鲁氏杆菌可以通过皮肤、消化道、呼吸道、眼结 膜侵入人体，感染后，人体会出现关节、肌肉疼痛，且有长期的、时高时低的发热，又称波 浪热。

    猪、牛、羊等身上还带有多种寄生虫。例如囊虫病就是吃了带有小囊虫未煮熟的牛肉或猪肉 （又称米猪肉）而传染的。在牛、猪肠子绦虫的幼虫可以在肌肉里形成一个个黄豆大的小囊 （又称囊虫），人吃了这种肉，幼虫便在人的肠道中发育长成一号绦虫。人若是吃了绦虫的 虫卵，在体内也会形成有幼虫的小囊，分布在人体的各个脏器，使人得囊虫病。

    所以，人们为了自身的健康，千万不要购买私自屠宰而未经检验的猪、牛、羊肉等。

    毒奶粉

    自2003年5月份以来，安徽阜阳有171名儿童因食用劣质奶粉患上营养不良综合征，其中因并 发症死亡的有13人。那些劣质奶粉几乎没有正常奶粉的奶腥味，只有一种浓浓的葡萄糖味， 并且用手捏起来感觉也不好。奶粉中不仅蛋白质含量极低，有的还含有亚硝酸盐之类的杂质 ，因为有些患儿的嘴唇青紫，那种肠源性青紫是中毒的特征。

    对这些奶粉中的金黄色葡萄球菌，按照国家规定，应该是由质量监督部门进行不定期抽捡， 而心存侥幸的乳品厂，正是钻了这个不定期抽捡的空子，把含有金黄色葡萄球菌的牛奶制成 了奶粉。

    作为普通消费者，我们该如何选购放心的奶粉呢？下面是几种可供参考的方法：

    1．试手感：袋装奶粉，用手指捏住包装袋来回摩擦，好奶粉会发出“吱吱”声，而劣质奶 粉由于掺有葡萄糖等成分，颗粒较粗，故发出“沙沙”的流动声。

    2．颜色：好奶粉呈天然乳黄色，而劣质奶粉细看有结晶和光泽，或呈漂白色。

    3．闻气味：打开包装，好奶粉有牛奶特有的味，而劣质奶粉味淡，甚至没有 味。

    4．尝味道：取少许奶粉放进嘴里品尝，好奶粉细腻发黏，易粘住牙齿和舌头，且无糖的甜 味，而劣质奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。

    5．看溶解速度：把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用热开水冲时，好奶粉形成悬漂物 上浮，搅拌之初会粘住调羹，而劣质奶粉溶解迅速。

    实际生活中并不是掌握了这些就一定能辨别出奶粉的质量，因此，选择知名名牌的奶粉，孩 子的健康将更有保障。

    酱油是否越鲜越好

    其实，酱油并不是越鲜越好，应该是鲜咸有度，酱油的鲜味应该是一种很自然的鲜。酱油的 鲜味来自于豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成的氨基酸，再加上其他成分，构成酱油特 有的鲜味。

    但有些厂家在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，尤以水解蛋白质较多，这些 都是以动物的皮毛、内脏等下脚料，甚至以人的毛发为主要原料经水解后得到的。这种酱油 对人体有害，在烹调菜肴时，还会产生异味。有的酱油的鲜味来自于其中添加的谷氨酸，但 这样的酱油在高温烹调时会使谷氨酸分解而失去鲜味。</p>

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