食面埋伏 第五章（5）

    2．鲤鱼筋必须除净。

    鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质，而且它还属于发物，不适于有 些病人食用。

    3．各类鱼胆必须除净。

    各种鱼类的胆含有“鱼胆毒素”，这种毒素的毒性很强，而且具有耐热、耐酸的特性，在烹 调中不会被分解。

    柿饼

    据卫生检验发现，柿饼上可沾染有黄曲霉、黑曲霉、木霉、串珠镰刀菌、青霉菌、红酵母菌 以及细菌等，它们能够产生霉素使人中毒，因此不可食用霉变的柿饼。即使不霉变的柿饼， 在食用前也需用开水浸泡半分钟，以利杀菌防病。

    海产品不可隔夜凉吃

    海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。如果大量食用海产品容易造成脾胃受损， 引发胃肠道和消化系统等疾病，如出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象，需要及时吃 药进行调理。重者会发生中毒的情况，更严重者将会导致死亡，这就需要到医院进行抢救和 治疗。

    出现上述现象的原因，大多是由于海产品在前期没有有效地除去有害细菌，在烹饪加工过程 中操作不正确，或者隔夜凉食这些食物。

    要知道，海产品身体内存在的某些细菌在高温下如果没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌 会自然再生或者重新复活，因此如果要隔夜食用这些食品，还得需要有一个加热的过程。

    此外，螺贝蟹类这些海产品同时也存在着很高的胆固醇含量，因此对于胆固醇和血脂偏高的 人，应该注意少吃或者不吃这类的海产品，还有一些患胃病、肠道疾病和对海产品过敏的人 也要注意科学合理地进食。

    海产品吃前一定要洗净

    螺贝蟹类海产品在烹饪之前一定要洗干净，目的是将它们身体内的一些脏物质和部分细菌清 除掉，而且还要有一个短时间高温加热的过程，这样利于高温杀菌。

    这些食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜 性热，与海产品放在一起可以起到中和寒热，防止身体不适的作用。而醋本身也有着很好的 杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也能起到一定的杀除作用。

    毛鸡蛋，害处多

    “毛鸡蛋的营养高，甚至比鸡蛋的营养还要高”的说法一直是支持很多人爱吃毛鸡蛋的理由 。说毛鸡蛋营养价值高其实是一个误区，它的营养价值根本不能和鸡蛋比，而且毛鸡蛋含有 多种病菌，食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

    毛鸡蛋又叫死胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导 致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。在这个过程中，鸡蛋中所含有的蛋白质和脂 肪已经全部消耗掉了，大部分的营养成分也流失了，显然它的营养价值是不能和鸡蛋相比较 的。

    同时鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，所以，毛鸡蛋不但营养价值低，而且如 果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃 肠道不适的症状。

    还有专家指出，毛鸡蛋里激素的含量较高，儿童和青少年正处在长身体的阶段，如果经常吃 毛鸡蛋，有可能会影响到青少年的健康发育。</p>

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