食面埋伏 第五章（2）

    羊悬筋不可食

    羊悬筋又名蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食 ，则会感染病毒生病。因此，食用前必须摘除。

    兔臭腺不可食

    兔体有3对腺体，即位于外背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺 和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不拉除，与肉同煮时，就会发生异味， 无法入口。

    虾直肠不可食

    虾的消化系统从头部一直延伸至尾部，直肠贵穿全身，内含细菌和消化残渣污物。如果食用 ，很容易感染病毒生病。因此，食用时，应剖开头部，挤出其中的残留物，拉掉直肠。

    家畜肉枣不可食

    猪等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗红色的肉球，这就是淋巴结，因其形似小枣，故名 “肉枣”。肉枣有时也会遍布于畜体的全身，主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。

    这些淋巴结在协助血液循环、输送营养和代谢产物方面具有重要的作用，本身也积存了很多 细菌和病毒，尤其是脖子部位。如果不把这些“肉枣”去掉，一同绞在肉馅里包饺子、蒸包 子，人食用后很容易感染疾病。

    因为淋巴结里的细菌、病毒在短时间内是不易被杀灭的，所以买肉时如果发现有“肉枣”， 千万要剔除，不要食用。

    老鸡头不可食

    鸡在啄食过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储 存得越多，毒性就越强。老鸡长期啄食杂物，有毒物质在身体的滞留量较大，虽然也有大部 分有毒物质会被鸡排出体外，但仍有部分毒物随血液循环，滞留于脑组织细胞内，进而弥漫 于整个鸡头，人食用后会有碍健康。

    在用老母鸡做汤时，最好先弃掉鸡头，若带鸡头煮制，切不可食用鸡头，更不可专挑老鸡的 鸡脑吃。因鸡脑中有毒物质大部分随加热后的脑组织凝结而凝固，虽部分溶于汤中，但毕竟 较少。所以不要吃老鸡头，就避免了鸡脑中有毒物质对人体的危害。

    因此，鸡头不宜多吃，更不宜经常吃。即使要吃时，也要尽量挑选鸡龄小些的，一般以1～2 年的鸡为好。另外，实在爱吃鸡头，也应尽量不单独吃，以与其他菜搭配做菜，搭配着吃为 好。

    鸡不可食

    过去曾流传一种“宁含金山，不舍鸡尖”的说法。在有些人看来鸡肥美爽滑、鲜香可口 ，而且全是肉，没有骨头，殊不知鸡吃不得！

    鸡尾脂腺或鸭尾脂腺即尾尖，俗称鸡、鸭，它是储藏病毒和致癌物质的“仓库”。 动物学家在研究中发现，鸡中除了脂肪等组织外，还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴 小结，在这些淋巴小结中有许多臣噬细胞，其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质，如 各种细菌、病毒和其他致病物质，但是不能自行分解，有害物质于是在鸡中越存越多。

    若过多食用“尾尖”，有害物质就可能随之进入人体。吃鸡无疑是把鸡所积聚的有害物 质全都吞下，等于在人体内埋下了一颗颗微型的“定时炸弹”。因此，吃鸡时一定要丢弃鸡 。

    鸡肺不可食

    鸡、鸭肺中的肺泡细胞有很强的吞噬功能，能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病 细菌。肺泡能容纳进入鸡体内的各种细菌，虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍 残留少量死亡病菌和部分活病菌。

    这对鸡自身虽然并没有任何危害，但是将鸡宰杀后，鸡肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌 。通过加热，虽然能杀死部分细菌，但对有些嗜热病菌却不能完全被杀死或去除。它们一旦 被人们食用，则直接侵入人体，造体病变，严重危害人体健康。</p>

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