食面埋伏 第四章（3）

    小肠菌所引起的消化道症状与其他细菌，尤其是沙门菌极其相似，常伴有类似阑尾炎、败血 症、肝病、结节性红斑和关节炎等病所造成的疼痛感，因此，一些要生吃的蔬菜不要放入冰 箱。

    新鲜蔬菜在冰箱中冷藏，容易引起细菌的繁殖，因此，不要把蔬菜放入冰箱中冷藏。

    别把电冰箱当成保险箱

    冰箱冷藏室的温度一般在4~10℃，这种温度能够抑制大多数细菌的繁殖。可是对大肠杆菌、 伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等嗜冷菌几乎没有任何影响。

    因此，储存在冰箱内的食物仍然会由于这些细菌的大量繁殖而被污染甚至变质。许多人 把吃不完的食物放进冰箱后就认为万事大吉，加之正值夏季，将剩饭剩菜从冰箱内取出后立 即食用，这是非常错误的做法。

    冷冻鱼不除鳃和内脏

    有些人用冰箱冷冻鲜鱼时，往往不除掉鳃和内脏，将完整的鱼放入冰箱中，这是一种不明智 的做法。

    大家知道，鱼离不开水，水域中生存着的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开 水域后，虽已死亡，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物 借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，一旦时机成熟，比如停电等，温度升高，鱼体 渐溶，使冷冻鱼逐渐。还有，鱼鳃是鱼的呼吸器官，是进行气体交换的地方，也是藏污 纳垢的地方，是鱼体之地。

    再者，鱼的内脏，主要是它的消化器官，肝、胰脏和消化管更是之地。肝、胰脏有一些 有毒的物质，消化管容纳着食物残渣，含有大量细菌。所有这一些都容易造成鱼体的。

    既然要冷冻鲜鱼使其不，就应去掉鱼体上的“隐患”，即将鱼的鳃、内脏毫不保留地去 掉，再进行速冻冷藏。

    鱼肉冷冻时间过长

    用低温冷冻食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜 度。只是鱼、肉一类食品的冷冻有一定的期限，不能长期地冷冻下去。

    鱼、肉经反复冷冻会变质。这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态，细胞膜 因细胞质增大，而使细胞膜破裂。解冻之后，细胞内的营养成分就会流失，这时，如果再进 行冷冻，鱼、肉就起不到保鲜作用。同时，低温细菌还可进行繁殖，使鱼、肉的蛋白质、脂 肪逐渐分解，时间长了可变质。还有，鱼、肉冷冻时间过长，自身还可产生许多有害物 质，并能影响人体健康。

    据报道，美国营养学家杰里?科恩，曾对美国畜产振兴事业集团的100多箱冷冻肉进行分析 化验，发现肉中产生了一种β－二硝酸胺，这是一种致癌物质。当肉的冷冻时间越长，冷冻 次数越多，滋生致癌物质的浓度就会越大。

    可见鱼、肉等食品不宜在冰箱里储存时间过长，否则，容易产生有害物质，长期食用这样的 鱼、肉，就会增加人体发病的机会。

    为了身体健康，鱼、肉在冰箱里的储存时间不宜过长。

    解冻的食品再冷冻

    冰箱或冰柜冷冻的食物解冻后，再冷冻储藏，是很不科学的。

    第一，食品冷冻再解冻，能降低食品的新鲜程度和营养成分。当冻鱼、冻肉等食品从低温的 冷冻状态回复到冰点以上的解冻状态，其细胞膜遭受到严重的损伤，解冻后，细胞液大量流 失，再重新冷冻，食品的新鲜程度较原有程度有大幅度的下降，营养成分也损失较大，同时 ，还降低了食品固有的风味。

    第二，食品解冻再冷冻，缩短了食品的保存期限。食品冷冻后对细胞的破坏较大，解冻后， 细胞汁液容易流失，随着温度的回升，这给细菌、霉菌的生长繁殖又提供了良好的条件，食 品就容易变质。这样，食品解冻后再冷冻，食品的保存期就将缩短，从而影响了食品应 有的保质期。

    第三，食品解冻再冷冻，还会影响人体健康。食品的再冷冻和解冻，尤其是反复多次的冷冻 、解冻，往往容易产生致癌物质，而且，重新冷冻的次数越多，产生的致癌物质的浓度会越 高，对人体带来的影响也就越大。

    为了便于食品的冷冻和取存，保持食品的冷冻质量，在食品冷冻前，可将食品切割成小块， 并以小袋包装的形式冷冻为好。这样，每次食用多少就可以取出多少，以避免解冻之后再冷 冻。

    存放速冻食品避免两大忌

    现在能在超市买到的速冻食品越来越多，速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回 来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但 如果处理不当，也容易变质。下面就是几个保存速冻食品的误区。

    误区1：速冻食品和其他生食混合存放。速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼 、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，引起食物变质。

    误区2：把速冻食品直接放冰箱即可。仔细看速冻食品商品的包装，一般的速冻食品都要求 在-18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有-10℃左右。在-18~-25℃之间 ，速冻食品的质地会比较稳定，如果高于这个温度，保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达 不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。

    鲜蛋直接放入冰箱

    人们从市场上购回鲜鸡蛋，往往直接放入冰箱蛋架上，这样做是不卫生的。

    据测定，因外界污染，蛋壳上主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，还有芽支霉、 毛霉、分支霉、葡萄孢霉等真菌。对于明显可见的禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为 严重，有些还带有沙门菌等致病菌。

    这些微生物大都可以在低温下生长繁殖，而冰箱贮藏室温度（4℃）不能抑制微生物的生长 繁殖，这不仅不利于蛋的储存，还容易对冰箱中其他食品造成污染。特别是以孢子形式繁殖 的霉菌，在孢子成熟后，将随冰箱门的开启振动而散落到冰箱各部。

    由此可见，从市场上购回的鲜蛋不能直接放入冰箱。

    从市场上购回鲜蛋以后，应先将有禽粪、血斑、污斑蛋剔出，再把蛋装入干燥洁净的食品袋 内，然后放于冰箱架上。把剔出的蛋洗去污物后，再放入冰箱较妥。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。