食面埋伏 第四章（2）

    根据国家规定，散装的直接入口食品销售时必须使用工具，用无毒清洁的包装材料。

    摊头上的散装、裸露食品虽然比定型包装的食品便宜，但很难排除这些食品是无证生产的及 已受污染的。因为有的是商家将已超过保质期的定型包装食品拆包散卖的；有的是将已变质 的食品再加工而成的。

    除了严重变质或明显受到污染外，大多数不符合卫生标准的食品不是用眼睛、鼻子可以鉴别 得出来的。故而从保护自身健康的角度出发，不要购买摊头上散装的直接入口食品。

    散装肉糜（肉馅）

    集市中供应的散装肉糜因省却了消费者自行加工的繁琐过程，受到广大市民的欢迎，但也存 在着诸多卫生问题。

    首先，加工好的散装肉糜中可能混有有害腺体。按规定屠宰后的猪应摘除肾上腺、甲状 腺及病变淋巴结，但一些利欲熏心的违法分子却将其用于加工肉糜。由于这些腺体在轧碎后 外观与普通猪肉制成的肉糜难以分辨，人食用了这种肉糜就可能会发生中毒。

    其次，加工好的散装肉糜已经不能看到加工前的过程，猪肉可能未经清洗即直接加工，或是 使用病猪肉、死猪肉或变质肉，还有一些不法商贩为使肉糜看上去色泽鲜，在其中加入色素 ，以次充好。

    因此，尽量不要购买集市中供应的散装肉糜。

    即使买回家的认可的肉糜也应尽快食用，不要长时间储存。这是因为健康家畜屠宰后的整块 中间部分大多是无菌的。肉糜在加工过程中，轧碎时受到了微生物的普遍污染，所 以在相同条件下，相对整块肉而言，肉糜更易变质。因此肉糜不能长时间储存。

    密封食品遭到破坏后不能再吃

    随着旅游业的发展，方便食品越来越多地投向了市场，它的特点是既轻便又能够防污染。被 包装食品都是经过了彻底消毒处理的，如罐头类就经过高温加热。所选用的包装材料不管是 玻璃的、金属的还是塑料的都经过了清洗与消毒。

    密封食品因不透气，都有一定的保质期，如饼干塑料袋装为2个月，方便面为3个月，鱼、肉 、禽类罐装、玻璃瓶装皆为24个月等。

    超过了保质期限后食品将变质，不可再食。如果还在规定的保质期内，由于储存、运输、保 管不当而使外包装材料遭到破坏，如罐、瓶破漏，食品被污染，此食品不可再食用。

    凡属密封保藏的食品加工后均必须选用密封方法保存。若外包装被破坏，使食品直接暴露在 空气中，食品将很容易被氧化而变质。再者方便食品都可直接食用，不用再加工，若由于包 装材料遭破坏，使食品受外界微生物污染而使细菌类开始寄生，人类再不经过任何加热处理 而直接食用，将造成食物中毒。因此，外包装被破坏后虽然还在保质期内的方便食品仍不可 食用。

    用冰箱存放新鲜蔬菜

    冰箱进入家庭之后，给人们生活带来诸多方便。然而，把剩余的蔬菜放入冰箱冷藏，却是不 正确的。因为蔬菜中含有一种鲜为人知的细菌———小肠菌，会给人的健康带来危害。

    人们都知道，大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20～30℃的温度条件下生长。但是小肠菌却能 在4℃以下繁殖。这样，冰箱的冷藏室就为小肠菌的繁殖提供了一个理想的场所。

    据研究证实，小肠菌在蔬菜中的含量是很高的，特别是芹菜、小红萝卜、鲜菇、番茄等蔬菜 。此外，像萝卜、番茄，若加工成块或切成丝、片，还会大大增加小肠菌的含量。所以，当 上述这些蔬菜取出生食时，就带有很大的危险性。</p>

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