食面埋伏 第三章（2）

    一是内容物装得太多，排气不充分而产生物理性胖听。

    二是罐头内壁受内容物腐蚀产生氢气而出现化学性胖听。

    三是在加工中未能将罐头内细菌彻底灭活，引起食品变质。而细菌在繁殖过程中会产生 气体，导致微生物性胖听。

    物理性及化学性胖听一般被称为“假胖”，即在用力按下凸出面时，相对的另一面会向外凸 出。而微生物性的胖听是“真胖”，底、面两侧都凸出，用力按凸出的一面可暂时出现凹陷 ，在松手时它又重新凸出。

    有时导致胖听的原因可能是混合性的，用一般手段难以真正将其鉴别。所以为了安全胖听罐 头是不能销售，不能吃的。

    二、储存不当引起的质变

    用保温瓶装啤酒

    有人常把散装啤酒装在保温瓶里，认为这样既方便又保温。

    散装啤酒比较经济、实惠，又新鲜，很受人们的欢迎。夏天，人们喜欢把鲜冷的啤酒装在保 温瓶里，认为这样既保证啤酒的新鲜度，喝起来又凉快。

    实际上，把啤酒装在保温瓶里是错误的，因为保温瓶内壁，长期存热水，会有一层水垢，其 中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种有害物质。啤酒是一种酸性饮料，可以将上述有害物质溶 解在啤酒里，如果饮用这种啤酒，就容易中毒，危害身体健康。

    散装啤酒最好装在玻璃容器或陶器中，切不可装在保温瓶中，造成不必要的中毒，危害人体 健康。

    用塑料桶长期存放食油

    有些家庭和餐厅的厨房里，常用塑料桶长期存放食油，这种做法很不卫生。

    大家知道，塑料是一种高分子化合物，是由许多单体聚合而成，并在制造过程中加入了一定 量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析，许多塑料单体、增塑剂、稳定剂、色素对人体健康 有一定的损害。

    例如，聚氯乙烯塑料，长期接触食油则可溶出增塑剂，对人体有害，而且，聚氯乙烯单体也 有致畸、致癌作用。

    再者，就是用来包装食品最安全的聚乙烯塑料桶长期存放食油也不好，因聚乙烯可以溶于食 油中，从而使食油出现蜡味，影响食品的感觉性状。

    所以，不要用塑料桶长期存放食油。

    塑料桶只可短期存放食油，或在旅途中临时使用。存放食油的容器，应选用玻璃、陶瓷或搪 瓷容器。如用玻璃容器盛油，应选用深色玻璃制品，以免光照会影响食油品质。存放食油的 器皿最好放在阴凉通风处。

    用不锈钢器皿存放盐、酱油、醋

    在日常生活中，有些人用不锈钢器皿长期存放盐、酱油、醋。这种做法是错误的。如果用不 锈钢长时间存放盐、酱油、醋、菜汤等，容易中毒。

    这是为什么呢？因为不锈钢与其他金属一样，容易和电解质发生化学反应。在长时间用不锈 钢存放的食物中，含有很多的电解质，一旦起化学反应，就会使有毒的金属元素溶解出来， 这样就容易中毒。

    另外，在擦洗不锈钢器皿时，不能用碱性或强氧化性的化学试剂（如苏打、漂白粉、次氯酸 钠等）进行洗涤，因为这些物质都是强电解质，同样可以和不锈钢起化学反应，造成中毒， 危害健康。

    盛放盐、酱油、醋等，最好用陶器或者玻璃制品，不要用不锈钢器皿存放，以防止中毒。

    用塑料瓶和金属壶盛酸性饮料

    盛夏，人们外出常常用塑料瓶和金属壶来盛酸梅汤、山楂糖水等酸性饮料。用塑料瓶和金属 壶来盛酸性饮料是很不恰当的。

    塑料的原料是合成树脂，制作过程中还要添加塑剂和稳定剂。这些添加剂中有些是有毒的。 它碰到酸性饮料后，使塑料中毒性很强的苯酚、甲醛溶解出来，对人体造成毒害。</p>

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