食面埋伏 第二章（2）

    在调制饮料或做凉拌菜时，应注意将白糖加热处理，一般加热到70℃，只需3分钟螨虫就会 死亡。

    白糖的储存期限不得超过半年，尤其忌过夏。儿童和老人食用白糖时，无论是否久储都需加 热，或用开水溶解。

    长期储存的蜂蜜

    长期储存的蜂蜜，往往不容易保存好，容易被肉毒杆菌所污染。肉毒杆菌是世界上最毒的物 质。成年人抵抗力强，不容易中毒。婴幼儿抵抗力弱，千万不能食用长期储存的蜂蜜。有的 婴幼儿食用长期储存的蜂蜜猝死，不少是肉毒杆菌中毒所致。所以1岁以内的婴儿不宜吃蜂 蜜。

    蜂蜜最好是随买随吃，如果要储存，不能使用金属器皿和有毒塑料桶。并且一定要封存好， 时间不能过长。从商店里买蜂蜜，一定要看好出厂日期。这样才能防止食用长期储存的蜂蜜 中毒。

    隔夜的茶水

    茶叶中含有丰富的营养物质，是一种低热能、低脂肪，并且有一定保健作用的饮料。一般茶 叶在冲泡三到四次后基本上就没有茶汁了。

    根据测定：头泡茶汤可以浸出茶叶浸出物含量的50％，二泡茶可以有30％的浸出物，三泡茶 可以有10％的浸出物，四泡茶有浸出物总量的1％～3％。再多次冲泡，会因为茶叶浸泡时间 过久而出现令人不快的涩味和青草味。

    而隔夜茶因冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等已被氧化，不仅茶汤色暗、 味差、香低，失去品尝价值，而且由于茶叶中的维生素c、尼克酸、氨基酸等营养素因氧化 而减少，使茶汤营养价值大大降低。

    更重要的是，茶搁置的时间太长极易受到外来的污染，茶里残存的蛋白质、糖类等成为细菌 、真菌繁殖的养料，使茶水变质。而且隔夜茶会产生较多的有毒物质———亚硝酸盐，故而 隔夜茶还是不喝为妙。

    黑斑的红薯

    如果红薯储存时间太久，或储存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯 心变硬发苦，这说明红薯已受到黑斑病的侵袭。

    黑斑病由子囊菌所引起，子囊菌排出的毒素对人体的肝脏有毒害作用，即使是使用水煮、蒸 或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红 薯性食物中毒。

    中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛 腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

    久存的蔬菜

    蔬菜不应一次购买过多，吃存放了几天的蔬菜是非常有害的。

    危害来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细 菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质 结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。

    储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储存 24小时，绿叶蔬菜中的维生素c几乎全部失去。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪 图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过３天，凡是已经发黄、萎蔫、水 渍化及开始腐烂的蔬菜都不要食用。

    霉变的黄花菜

    黄花菜又名金针菜、安神菜等，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素。 干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成，风味独特， 香馥爽口。</p>

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