食面埋伏 第二章（1）

    长毛的馒头

    馒头在蒸前经过了酵母菌发酵作用，糕点经过烤制后都属于容易被人体消化吸收的食品，且 吃时完全不必再加热，可直接入口，这样对其卫生问题应严格要求。长毛馒头、带斑糕点是 由于保存在不通风不透气的湿热处，受霉菌污染所致。糕点还会因制作过程中未被烘透，致 使含水量过高，引起霉变。

    为了不浪费，有些人将长毛馒头用水冲洗后再继续食用。的确用水洗后可去掉大部分霉菌， 但只去掉了馒头表皮的菌斑，深埋于馒头内部的菌体却无法去掉，一般性加热并不能将霉菌 全部杀死。如在食物中的葡萄球菌、肠毒素需煮沸几分钟才能被完全破坏，在一般烹调中不 能被破坏。食用后会造成中毒，潜伏期短，一般在2～6小时内就会恶心、呕吐、胃部不适或 疼痛，继而腹泻。

    带斑的糕点

    糕点被霉菌污染后，首先出现霉斑，没有出现霉斑的地方也同样遭受污染。尤其是用蛋液为 原料加工的糕点，营养丰富，适于微生物繁殖；内含油脂或果仁的糕点，在霉变同时还会发 生氧化酸败（有咔喇味）。

    特别是葡萄球菌，最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖并产生毒素。挖去霉斑仅凭人类肉眼观察是 不足为据的。所以，糕点霉斑出现后将不能再被食用。人们挖掉了人类肉眼看见的黑斑，并 非就等于挖去了污染糕点的霉菌，切忌食用带霉斑的糕点。

    霉变的甘蔗

    甘蔗霉变的原因是由于真菌污染造成，人吃后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、 头昏等症状。中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚 至发生呼吸衰竭而导致死亡。

    甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，储存时间过长，尤其是受冻、 过潮的不良储运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，从而产生大 量毒素，变质发霉。

    发霉的甘蔗蔗皮灰暗、光泽差，甘蔗顶部和断面有白絮状或绒毛状菌丝，切开后剖面呈浅黄 色或棕褐色，甚至灰黑色，并有酸味、酒精味或辣味，吃了这样的甘蔗后就会使人中毒。

    如果甘蔗在未充分成熟时就收割，因含糖量低，储存不当或过久，更容易促使真菌的生长繁 殖，使甘蔗发霉变质。

    过期的奶粉

    奶粉是指用冷冻和加热方法，以除去鲜乳中的水分，干燥而成的粉末状乳制品。一般饮用时 可按体积加水4倍或按重量加水到8倍冲调。但食用奶粉时要注意其保质期，禁止吃过期的。

    过期的奶粉，各类营养成分损失较大，如过期奶粉中的氨基酸损失达40％以上，人体对它的 消化利用率也降低了5％～6％；还有若因超出了保质期而出现变质问题，或被细菌污染，人 们在用水冲调时，一般热水并不能杀死细菌和微生物，人食后会危害身体健康。所以最好在 奶粉的保质期内将之饮完。

    我国规定生产奶粉的企业，均要在外包装上注明生产日期和保质期，一般包装的奶粉规定其 保质期限为6个月，消费者要严格按生产期和保质期食用奶粉，禁止销售和食用过期奶粉。

    久存的白糖

    白糖储存时间长了，不仅透明度降低，颜色变暗，而且还会寄生螨虫，并不停地繁殖，这种 现象肉眼是看不见的。人吃了这种白糖，螨虫就进入了人体的消化道，它们会在此寄生，从 而使人出现肠胃不适、隐隐作痛或腹泻等症状。倘若螨虫侵入泌，会出现尿急、尿频等 症状。螨虫的代谢产物还会使人出现变态反应（又称过敏反应），如哮喘、支气管炎等。</p>

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