食面埋伏 第一章

    霉变的小麦、大麦

    为什么某些小麦、大麦会引起中毒？新鲜的麦子难道不是健康食品吗？

    小麦、大麦等作物从播种到成熟收割，会受到各种不同病害的侵扰，其中最严重的病害之一 就是赤霉病。一种叫禾谷镰刀菌的真菌是引起赤霉病的主要病菌。引起人中毒的麦粒有可能 是赤霉病麦。

    每年4~5月份长江中下游地区雨多，气温又高，禾谷镰刀菌生长繁殖时能产生多种霉素，其 中有一种叫赤霉素。人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麦就会中毒。多数人在半小时到1 小时发病，快的10多分钟内就会出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、 流涎、嗜睡、乏力等，少数人有发热、畏寒。病人1天左右症状可消失，有的需要1周左右， 一般不需治疗。

    辨别选购：

    一般赤霉病的麦粒比较轻，可用清水或泥浆水漂去病变的麦粒，反复用手搓洗，或用5％石 灰水浸泡24小时（1份病麦加3份石灰水，浸泡12小时后换水，再泡12小时），经过浸泡和漂 洗的麦子，晒干磨粉后再食用。

    发黄的大米

    大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它是黄变米。大米变黄的原因是大米在 储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈 现出黄色，霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物 的统称。

    黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之 一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功 能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝 、胃大出血现象。

    医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致 癌。因为黄曲霉毒素，是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅 为24周。

    据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说 ，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。因此我们不禁要为民 工们的身体健康捏上一把汗。

    另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。 大量资料证明，在高温的东南和中南地区，污染尤为严重。

    识辨黄大米的常识：

    1．颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

    2．气味：有霉味，硬度低的米粒有可能是霉变大米。

    3．品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。