序：小心，来自你身边的“食”面埋伏

    2005食品安全高峰论坛调查表明，64%的被调查者认为身边的食品安全状况令人担忧，86%的 被调查者遇到过不安全的食品问题。劣质奶粉、毒大米……一个接一个的食品安全警报让人 在震惊之余忍不住环顾四周，是否身陷“食”面埋伏？

    2003年以来，安徽阜阳发现了33种劣质奶粉，蛋白质含量几乎为零，连面粉都不如。阜阳周 边农村地区的100多名婴儿在吃了这种奶粉后，出现严重营养不良，变成了四肢短小，身体 瘦弱，脑袋偏大的大头娃娃。随后，全国各地纷纷报道“毒奶粉”伤人事件。不只是“毒奶 粉”，还有什么“毒韭菜”、“红心”鸡蛋等伪劣食品事件接二连三。从马路餐馆到家庭餐 桌，从集体食堂到高档饭店，“问题食品”布下了十面埋伏。

    由来已久的食品问题，已经逐渐演变为一场食品恐慌。餐桌不安全之祸，正与室内污染一道 ，成为令现代人“寝食难安”的隐形杀手。

    食品卫生无小事，百姓健康是大事。食品安全涉及到千家万户，涉及到我们每一个人的生活 。如果食品安全得不到真正的保障，那么人们日常的生活必然要受到极大的影响。

    然而，一些非法厂商制造的食品中毒事件只是问题的因素之一，产生食品中毒的因素还包括 细菌性、化学性的及有毒动植物。食品中毒在全世界都是一个令人头痛的问题，而在卫生水 平不高的国家和地区发生率更高。由于可以引起食品中毒的环节很多，只要在某一操作环节 ，或其中某人的疏忽均可导致食品中毒的发生。

    除了直接的食品中毒事件，隐蔽性很强的慢性中毒对健康也是一种伤害，那些有害成分会长 期在人体内积淀下来，当积累到一定程度，就会爆发某种疾病。比如，经常食用有农药残留 的蔬菜，会增加肝脏的负担，久而久之，肝脏就会发生病变。

    2004年3月《南方日报》的文章报道了全国人大代表、两院院士钟南山的忧虑———“食品 安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不 了孩子。”

    钟南山认为广州的肠癌、宫颈癌、卵巢癌等疾病的发病率呈现出了快速增长的趋势，而这些 与农药、添加剂、防腐剂和催生剂的过量使用都有很大的关系。钟南山说：“由于近年来食 品问题越来越突出，男性的精子浓度已经出现了很大的变化，以前男性的精子浓度是1亿到 五千万算是正常，现在3千万都算正常了。现在男性的精子浓度比40年前下降了将近一半。 ”

    事实上，食品安全事故影响的已经不是个别生活质量比较差的人群了，它的威胁是全方位的 、连续性的，涉及每一个人的每一天。

    面对频频曝光的食品安全问题，消费者的反应很不相同。第一类人是依然我行我素，天塌下 来众人顶着，有毒食品又不是我一个人吃，要中毒就都中毒，怕它有什么用？这类人虽然在 面对食品安全问题时心态较好，但他们的食品安全意识相对较差，自我保护能力较弱，容易 受到食品安全问题的伤害。

    第二类人是被食品安全问题搞得惶惶不可终日，常常提着菜篮子到菜市场不知买什么菜好。 看到媒体揭露出的黑心商贩对食品“下毒手”的真相，许多平时以提篮买菜为乐的大妈、大 嫂们添了项新“任务”：牢记各种“不能吃”的食物。然而当这个“黑名单”越来越长，辨 别食物真假优劣的方法也越来越复杂时，再要将之一一记住，已经成为主妇们“不可能完成 的任务”。

    还有一类人，面对问题食品硝烟弥漫，却能气定神闲，悠然自得。他们在购买食品时有的放 矢，有备而选，对食品安全问题从不顾虑重重，这源自于他们掌握了丰富的食品安全知识。 因此，提高食品安全意识，作为消费者要做的第一件事就是用科学知识来武装自己。

    在生活中，我们一定要做个有心人，关注健康饮食和食品安全，多掌握一些生活常识和窍门 ，了解新的安全生活动向。只要能做到这些，就相当于给自己的健康生活上了一份保险。

    霉变、质变食物———生物感染引起中毒

    食品的生物性污染，是指因微生物及其毒素、寄生虫和虫卵等对食品造成的污染。人吃下被 生物性污染过的食物，且食前又未充分加热，便会引起食物中毒或感染。这里所说的微生物 及其毒素，主要是细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。</p>

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