73荠菜——“春蔬第一鲜”

    身份档案

    荠菜又名护生草、菱角菜、地菜，为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠菜原产我国，目前遍布世界。我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有关于荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上海郊区开始种植荠菜，至今已有九十多年的栽培历史。

    众多野菜中，荠菜一枝独秀。荠菜生长期长，味道鲜美异常，营养丰富，能治多种疾病，没有副作用，从而被公认为野菜中的珍品，是名副其实的“春蔬第一鲜”，自古受到人们的青睐。人们对荠菜赞不绝口，有民谣为证：“三月三，荠菜当灵丹。”民谚这样形容：“鱼香肉香，不如荠菜根香。”

    荠菜不仅营养价值较高，还可药用。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”

    功效

    1. 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

    2. 荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

    3. 荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素c的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

    4. 荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治肠癌及痔疮等。

    贮存要领

    可用报纸包好后放入冰箱冷藏。

    烹煮知识

    可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

    饮食宜忌

    1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患食用

    2. 由于荠菜可宽肠通便，所以便溏者应慎食。

    美味佳肴

    荠菜炒鸡片

    材料：荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500克（实耗50克），精盐10克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，鸡汤50毫升，芝麻油5克，葱花10克，芝麻10克（焙好）。

    做法：荠菜剪去根，摘去老叶，洗净，下入开水锅中焯一下，捞出，再放入冷水中投凉，挤去水分，切成细末，待用。将鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀上浆。罐头竹笋，切成薄片，待用。将炒锅烧热滑油之后，放入油，烧热至三，四成热时，将上好浆的鸡片倒入滑熟划散，沥油。炒勺中留25克底油，烧热，放入葱花、竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒，加鸡汤、精盐、白糖、味精烧开后，投入鸡片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盘，撒匀芝麻，即可。

    荠菜豆腐汤

    材料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

    做法：1. 嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。

    2. 荠菜去杂，洗净，切成细末。

    3. 胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

    4. 炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

    祛病小偏方

    降血压：淡菜、荠菜或芹菜各10～30克。每日煮汤喝，15日为一疗程。

    治疗崩漏及月经过多：仙鹤草60克，荠菜50克，茶叶６克，上三味同煎，每日１剂，随时饮用。

    所含营养素（每100克）

    能量         27千卡

    蛋白质        2.9克

    脂肪          0.4克

    碳水化合物    4.7克

    叶酸       60.6微克

    膳食纤维      1.7克

    维生素a    432微克

    维生素c     43毫克

    维生素e   1.01毫克

    胡萝卜素   2590微克

    硫胺素     0.04毫克

    核黄素     0.15毫克

    烟酸     0.6毫克

    钙       294毫克

    磷        81毫克

    钾       280毫克

    钠      31.6毫克

    镁        37毫克

    铁     5.4毫克

    锌    0.68毫克

    硒    0.51微克

    铜    0.29毫克

    锰    0.65毫克</p>

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