68草菇——“放一片，香一锅”

    身份档案

    草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体，又名美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇等，又因我国草菇的出口量较大，故国际上也称之为“中国蘑菇”。

    草菇最早栽培于中国，发展到今天已有三百多年的历史。草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久，就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。

    草菇幼嫩时，形如鸟雀的卵，顶端略带黑褐色，向下颜色渐淡，这时菌盖、菌柄被外面一层薄膜包裹着，随着生长发育，顶端的薄膜被突破，露出菌柄，菌托。菌盖初期为伞形，完全展开后呈圆形，菌托肉质，淡褐色，没有菌环。

    功效

    1. 草菇的维生素c含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力

    2. 它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

    3. 草菇蛋白质中，人体8种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。

    4. 草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。

    5. 它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

    6. 草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

    贮存要领

    草菇不宜长期新鲜存放，一般在16℃的气温下能存放2天，不能在温度为5℃左右的冰箱内保鲜，否则会很快失水自融。

    烹煮知识

    1. 草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料。

    2. 适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

    饮食宜忌

    对菌类食品过敏者应谨慎食用

    美味佳肴

    草菇盖菜

    材料：盖菜200克，罐头草菇150克。辅料：葱15克，香油10克，精盐2克，味精0.5克。

    做法: 1. 将草菇用刀切两半；葱洗净，切成末；盖菜洗净，切成2厘米宽的斜刀片。

    2. 将水烧开，草菇、盖菜同时下锅，水再次开时。捞出沥干。

    3. 将葱末、精盐、味精一起加少量水拌匀。

    4. 将草菇、盖菜、香油和调好的汁一起拌匀即可。

    草菇扒芦笋

    材料：芦笋250克，草菇100克，蚝油、味精各适量。

    做法：1.芦笋改刀，成长条形，草菇一剖为二备用。

    2. 芦笋和草菇过油，加入蚝油、味精翻炒出锅，装盘造型。

    祛病小偏方

    草菇清热方：将鲜品草菇30～90克煎汤，每次取9～15克内服，或作食品常服均可。

    所含营养素（每100克）

    能量             14千卡

    蛋白质            1.1克

    脂肪              0.4克

    碳水化合物        3.1克

    膳食纤维          1.4克

    硫胺素         0.02毫克

    核黄素         0.03毫克

    烟酸           1.39毫克

    维生素e        0.7毫克

    钙               5毫克

    磷              24毫克

    钾              53毫克

    钠           332.1毫克

    镁               5毫克

    铁         1.1毫克

    锌        0.33毫克

    硒         0.9微克

    铜         0.1毫克

    锰        0.09毫克</p>

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