67银耳——菌中之冠

    身份档案

    银耳又称白木耳，它同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

    银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。

    银耳中质量最为上乘者称作“雪耳”，它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。其中四川通江的银耳最为有名。通江是中国银耳的发祥地，通江银耳以其质厚、肉嫩、易炖化、富含人体必需的8种氨基酸而享誉中外，已有二百多年的生产历史，清代即作为贡品贡奉朝廷。1994年，通江被中国特产之乡组委会命史为“中国银耳之乡”。

    功效

    1． 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

    2． 银耳富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

    3． 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

    4． 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

    5．银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

    6．银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

    7．银耳中含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

    贮存方法

    为了防潮、防腐、防霉，应将银耳贮存在干燥、通风的地方。

    烹煮知识

    1． 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

    2．银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；

    3． 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。

    4． 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。

    5．变质银耳不可食用，以防中毒。

    6．熟银耳忌久放。

    饮食宜忌

    1． 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

    2． 冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

    3．切勿食用隔夜的银耳汤。

    美味佳肴

    银耳红枣羹

    材料：干银耳15克,鲜百合120克,香蕉100克,枸杞5克,冰糖100克,水3杯。

    做法：1. 干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。

    ２. 新鲜百合拔开洗净去老蒂。

    ３. 香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。

    ４. 将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

    功效：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。

    祛病小偏方

    滋润皮肤：将银耳粉熬成浓汁，放在冰箱里冰镇，每日一次，每次取3～5滴涂在眼角或眼周，可润白去皱，增加眼部弹性。

    润肺养胃方：取银耳煎汤，每次服饮3～10克；或炖冰糖、肉类服都可。

    润肺止咳方：将苹果和泡好的银耳一起放到凉水中煮汤，再放入构祀、红枣，有润肺止咳做用。

    所含营养素（每100克）

    热量    200.00千卡

    蛋白质        10克

    脂肪        1.40克

    碳水化合物  36.9克

    膳食纤维   30.40克

    胡萝卜素    6.7微克

    硫胺素     0.05毫克

    核黄素     0.25毫克

    维生素e  1．26毫克

    维生素a     8微克

    钙             36毫克

    磷         369.00毫克

    钾        1500.00毫克

    钠           82.1毫克

    镁        54.00毫克

    铁     4. 1毫克

    锌     3.03毫克

    硒    2. 95微克

    铜     0.08毫克

    锰     0.17毫克</p>

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