38玉米——可以延缓衰老

    身份档案

    玉米又名玉蜀黍、苞谷、苞米、棒子等，为早熟禾科玉蜀黍族一年生谷类植物，它原产于墨西哥或中美洲，栽培历史估计已有4500～5000年。 1492年哥伦布在古巴发现了玉米，以后知道整个南北美洲都有栽培。1494年他把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。中国玉米栽培已有四百多年历史。

    玉米可以用作食物、饲料和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其它谷物，蛋白质含量也低，并缺乏烟草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用做不发酵的玉米饼。美国各地均食用玉米，做成煮或烤玉米棒子、奶油玉米片、玉米糁（在南方制成玉米粗粉）、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤饼、玉米肉饼、爆玉米花、糕饼等各式食品。

    玉米中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素e，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面制品可延缓衰老。

    功效

    1. 玉米所含脂肪中50％以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素e及丰富的维生素b1、b2、b6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。

    2. 玉米中含有的纤维素比大米、面粉高6～8倍，因而具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

    3. 玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素e，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面和花粉食品可延缓衰老。

    4. 玉米须还有利尿、降压、促进胆汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。将玉米须在授粉前割干存放，煎水代茶，对肾炎、膀胱炎、胆囊炎、风湿痛、高血压和肥胖病均有一定疗效。

    贮存要领

    可以把外皮和须去掉，用保鲜膜包好放入冷藏室。若想保存更长时间，可以加少许盐，把玉米放入水中煮熟，凉透后再放入冰箱冷冻室。

    烹煮知识

    1. 吃玉米时应把玉米料的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。

    2. 玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生赖皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。

    3. 玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素c，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

    饮食宜忌

    1. 所有人都适合食用。

    2. 玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

    美味佳肴

    松仁玉米

    用料：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青椒1个，香葱2棵

    调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙 。

    做法：1. 辣椒切小丁，香葱切末；将玉米粒放入沸水中煮4分钟至8成熟，捞出沥干。

    2. 用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。

    3. 将炒好的松仁盛出，铺在大盘中晾凉。

    4. 炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒2分钟，调入精盐和白糖。

    5. 盖上锅盖稍煮，若觉得菜太干，可以沿着锅边加少量水，最后撒上味精炒匀即可。

    特点：清新爽口、香酥甜嫩

    祛病小偏方

    利尿消肿：玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加白糖适量饮用。

    治疗尿路感染：收集清洁玉米须，晒干备用；在中药店买200克茵陈（分为20份）。取玉米须一把和茵陈一份，加水两饭碗，煮开后再用文火煮10分钟，倒出药液，每天分两次服用。

    所含营养素（每100克）

    热量       111千卡

    水分        74.2克

    粗蛋白       3.8克

    粗脂肪       1.9克

    碳水化合物  19.4克

    粗纤维         0.8克

    膳食纤维       4.6克

    灰分           0.7克

    维生素b1    0.07毫克

    维生素b2    0.09毫克

    烟碱素      1.4毫克

    维生素b  6 0.1毫克

    维生素c      6毫克

    钠            6毫克

    钾          240毫克

    钙      2毫克

    镁     31毫克

    磷     77毫克

    铁    0.6毫克

    锌    0.9毫克</p>

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