37豌豆——大肠的清道夫

    身份档案

    豌豆又名蜜豆、青豆，属于豆科植物，起源于亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

    豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫（红）色豌豆。豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。

    豌豆分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。而且豌豆与一般蔬菜有所不同，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

    功效

    1. 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

    2. 豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

    3. 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

    贮存要领

    将豌豆放进食品保鲜袋后，直接放进冷冻室贮存。

    烹煮知识

    1． 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可做菜用也可制作罐头。

    2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

    饮食宜忌

    1. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

    2. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。

    美味佳肴

    蒜香豌豆尖

    原料：豌豆尖500克，大蒜8克（独蒜一头、或伴蒜二瓣），食用油20克，盐3克，味精2克。

    做法：1． 备料：豌豆尖去老梗老叶，洗净滤干水份待用；蒜切成细小颗粒。

    2． 炒菜：大火、锅辣，油（熟油或可直接食用油，以下均同）下锅，下颗粒大蒜稍煵一下，迅急倒入豌豆尖快速翻炒，立即加盐，味精，翻二转，起锅装盘。

    注意：急火快炒，豌豆尖见火熟，盐、味精要加得快，这样豌豆尖不会炒得太死。

    豌豆饭

    原料：大米150克，豌豆150克。

    做法：1． 将大米去杂质，淘洗干净后沥干；豌豆洗净备用。

    2． 锅置火上，放油烧热，放入大米，加适量清水，以大火烧约5分钟。

    3． 当米汤快干时转小火焖约3分钟，放入豌豆，再用小火焖至米熟豆烂即可。

    祛病小偏方

    治疗妇女产后乳汁不下：取豌豆100克，红糖适量。将豌豆用温水浸泡数日，用微火煮作粥，至糜烂如泥；加入红糖，做早餐或随时食用。

    治疗流泪症：豌豆苗120克，佐餐食用。

    所含营养素（每100克）

    所含营养素  （每100克）

    能量          105千卡

    蛋白质          7.4克

    脂肪            0.3克

    碳水化合物     21.2克

    叶酸         82.6微克

    膳食纤维          3克

    维生素a     37微克

    胡萝卜素    220微克

    硫胺素     0.43毫克

    核黄素     0.09毫克

    烟酸        2.3毫克

    维生素c     14毫克

    维生素e   1.21毫克

    钙    21毫克

    磷   127毫克

    钾   332毫克

    钠   1.2毫克

    碘   0.9微克

    镁    43毫克

    铁   1.7毫克

    锌     1.29毫克

    硒     1.74微克

    铜     0.22毫克

    锰     0.65毫克</p>

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