20莲藕——生吃更爽口

    身份档案

    莲藕,又称莲、莲菜， 原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕在我国分布十分广阔，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之滨到西藏高原都有它的踪迹，栽培主产区在长江流域和黄淮流域，以湖北、江苏、安徽等省的种植面积最大。

    莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

    在清朝咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，因此与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

    功效

    1．藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用。

    2.莲藕能散发出一种独特清香，还含有鞣质，有健脾止泻的作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

    3. 藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

    贮存要领

    没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面中孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可达一个星期左右。

    烹煮知识

    1. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

    2. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

    饮食宜忌

    1. 尤其适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

    2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

    美味佳肴

    莲藕炖排骨

    主料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2～3节。

    配料：葱白3～5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量

    做法：1. 将莲藕切成楔形块状。

    2. 烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。

    3. 在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

    4. 约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

    5. 20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

    糯米莲藕

    材料：莲藕、桂花酱、糯米。

    做法：

    １． 将莲藕去皮，洗净。

    ２． 把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住。

    3． 加入冰糖水煮至熟。

    4． 切片装盘，浇上桂花糖汁即可。

    祛病小偏方

    1. 治疗急性肠胃炎：鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。

    2. 治疗痔疮、肛裂：鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服一周。

    3. 防暑：鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。

    所含营养素（每100克）

    水分          77.9克

    蛋白质         1.0克

    脂防           0.1克

    碳水化合物    19.8克

    热量          84千卡

    粗纤维        0.5克

    灰分          0.7克

    钙           19毫克

    磷           51毫克

    铁          0.5毫克

    胡萝卜素        0.02毫克

    硫胺素          0.11毫克

    核黄素          0.04毫克

    尼克酸           0.4毫克

    抗坏血酸          25毫克</p>

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