19土豆——十全十美的食物

    身份档案

    土豆是茄科茄属植物，多年生草本。在我国各地，马铃薯的称呼有所不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎，呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。

    土豆具有很高的营养价值和药用价值，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理。土豆所含的维生素c是苹果的10倍，b族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。

    土豆在欧洲人心目中有着举足轻重的地位，在瑞典哥德堡市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像，俗称吃土豆者的塑像。他就是约拿斯?阿尔斯特鲁玛——著名的吃土豆者。这是一个典型的瑞典人，神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道很的沟壑。他虽然一身贵族装扮，但是象土豆一样安静、内向、沉稳。

    功效

    1． 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。

    2． 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

    3． 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

    贮存要领

    应把土豆保存在干燥、通风和避光的地方。

    烹煮知识

    1. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

    2. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

    3. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

    饮食宜忌

    1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

    2. 脾胃虚寒易腹泻者应少食。

    美味佳肴

    酸辣土豆丝

    主料：土豆、油、酱油、醋、精盐、味精、干红辣椒末各适量。

    做法: 1. 把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉。 如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好。

    2. 大蒜，生姜，大葱切段。

    3. 热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。

    4. 放入土豆丝，翻炒，然后加入盐、醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，味道会更好。

    特点：酸辣可口，香脆适中，让人口齿生津。

    祛病小偏方

    1. 治疗便秘：土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠，加入适量蜂蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用。

    2. 治脚裂：将土豆1枚煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1～3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。

    所含营养素（每100克）

    能量           79千卡

    维生素     b60.27毫克

    蛋白质          2.6克

    脂肪            0.2克

    碳水化合物     17.8克

    叶酸           21微克

    膳食纤维        1.2克

    维生素a         1微克

    胡萝卜素         6微克

    硫胺素         0.1毫克

    核黄素        0.02毫克

    维生素c         14毫克

    维生素e       0.34毫克

    钙               7毫克

    钾             347毫克

    钠             5.9毫克

    碘          1.2微克

    镁           24毫克

    铁          0.4毫克

    锌          0.3毫克

    硒         0.47微克

    铜         0.09毫克

    锰          0.1毫克

    磷           46毫克</p>

    <b>狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。

狠男人网最快更新，无弹窗阅读请收藏狠男人小说网(www.41nr.com)。