11九层塔——香飘十里

    身份档案

    九层塔原名罗勒，为唇形科一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。“ 九层塔”这个名称的来历也颇有意思：据说是古代某个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道极佳。皇帝就命令随从带种子回宫去种植。为了纪念那座塔，他就为这野草取名为九层塔。

    九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。

    功效

    1. 九层塔含有丰富的维生素a、c和矿物质，不仅能增强身体的免疫力，有效缓解支气管炎，而且对于产后调理身体、行经活血也有很大的作用。

    2. 九层塔具有疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛等功效。可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。同时还能提神，改善功能失调，稳定情绪，抗抑郁。

    3. 红凤菜中含有优质的膳食纤维，可促进消化，加速身体的新陈代谢。而红凤菜中的大量钙质，对于成长中的儿童有很大帮助。

    贮存要领

    保存时尽量擦干置于干燥通风处。

    烹煮知识

    由于九层塔有特别浓的香味，所以它属于广泛使用的香料，是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。

    饮食宜忌

    敏感皮肤及怀孕者不可食用。

    美味佳肴

    九层塔炒茄子

    材料：九层塔100克，茄子300克，大蒜5片，葱2枝，姜2克，糖10克，麻油5克。

    作法：1. 九层塔洗净、茄子切段洗净沥干水分后备用。

    2. 将蒜片、葱爆香，放入茄子大火炒至外皮变软。

    3. 用小火加糖、酱油直至茄入软化，放入九层培炒匀即可。

    九层塔炒鸡

    用料：鸡胸肉300克，新鲜九层塔叶20片左右，洋葱50克，蒜末1茶匙，小红辣椒数个，柠檬汁1茶匙，盐，壕油1/2汤匙，料酒1汤匙

    做法：1． 将鸡胸肉切成片或丝，用少许盐抓匀。洋葱切丝。小辣椒去籽切丝。

    2． 炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜末和辣椒丝呛锅，然后将鸡肉滑入炒散。

    3． 翻炒至鸡肉9成熟时，放入九层塔叶，洋葱，柠檬汁和少许盐翻炒均匀。

    4． 用1汤匙料酒稀释1/2汤匙壕油加入锅中翻炒均匀出锅。

    特点：鸡肉鲜，香，嫩。

    注意：这个菜是比较泰国风味的菜，鸡可成片可成丝。如果切鸡片，就不用切九层塔，保留片状；如果切鸡丝，则将九层塔切随。

    祛病小偏方

    1. 治咳嗽：生姜四两（捣烂），九层塔叶二两，椒末一钱匕，盐和面四两，裹作烧饼，煨熟，空心吃。

    2. 治疳气鼻下赤烂：九层塔叶（烧灰）二钱，铜青五分，轻粉二字。上为细末令匀，看疮大小干贴。

    3. 治毒蛇伤：千层塔、毛麝香、血见愁、七星剑捣烂敷于患处。

    所含营养素（每100克）

    热量        18千卡

    钙         285毫克

    蛋白质       3.8克

    镁         106毫克

    铁         4.4毫克

    钠         5.7毫克

    碳水化合物        7克

    维生素c        5毫克

    锰             68毫克

    膳食纤维        3.9克

    锌             52毫克

    维生素a       410微克

    铜              91毫克

    钾             576毫克

    磷              65毫克</p>

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