第三章 食品类（7）

    肯德基1987年进入中国，首先在北京立足，1992年，肯德基在中国大陆的餐厅还只有10家，到了1995年就已经增加到了71家。如今肯德基的餐厅已经深入到我国200多个城市，如此猛烈的发展势头，肯德基究竟有什么诀窍呢？在中国，肯德基采用特许经营的方式扩大它的市场范围，所谓特许经营指的是特许经营者向转让者付一定的转让费而获得专利、商标、产品配方或其他有价值方法的使用权，转让者不控制战略和生产决策，也不参与特许经营者的利润分配。肯德基所采用的经营手段正是这种特许经营的加盟的方式，肯德基提供品牌、管理和培训以及集中统一的原料、服务体系，合作方利用统一的品牌、服务来经营，最后双方按照约定来分享商业利益。肯德基的这种方法大大降低了管理成本，因此以较快的速度发展了起来。它所彰显的美国文化气息，独特的感觉都是吸引人的原因之一。另外肯德基以统一的标牌，统一的管理理念，统一的徽章，在全世界任何地方都一样的质量和服务赢得了人们的信任心理。

    肯德基作为一种成功的餐饮连锁企业，具有独特的企业文化，它崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。

    作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。

    麦当劳

    mcdonald's

    人物简介

    雷?克洛克（ray kroc）1901年生于美国伊利诺伊州奥布洛，曾经从事过钢琴演奏、电台音乐指导、食品机械推销员等工作，后来他买下了麦当劳兄弟出售快餐的特许权。开始经营快餐业，最终发展成全球最大的连锁餐饮店之一。

    发明史话

    麦当劳是目前世界上最大的连锁快餐企业，在全球拥有31000多个快餐厅，分布在121个国家和地区，而它最初只不过是个卖热狗的小汽车餐厅。仅仅过了五十多年时间，它就成长为世界快餐业的巨头，它的制胜之道在哪里呢？

    最早的麦当劳店位于美国洛杉矶东部的巴沙地那，仅仅是一家简陋的小汽车餐厅，招待客人的是麦当劳兄弟，外加三名汽车服务员，他们主要有一打带伞椅子，当客人们开着汽车来的时候，三名服务员去招呼停车场内的顾客，麦当劳兄弟则负责送食品。到了1940年，兄弟两人又在圣伯丁诺开设了一家规模较大的汽车餐厅，这间餐厅占地600平方尺，外观呈八角形，前半部自天花板到柜台为大窗户，并把厨房暴露在顾客眼前，餐厅内没有设桌椅，而是沿着柜台旁边放了几张凳子。柜台以下的壁面全部包以不锈钢，就是这样一家餐厅却引起了消费者的注意。这种模式后来发展成了得来速餐厅模式，即取消室内座位，沿街设一长溜的窗户柜台，开车的人直接到窗户下点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐，通常取餐点和结账点设在一处。这种模式有的设在道路的主干道上，专门为那些开车夜游的人士服务，有的还被用在商业密集区和人流稠密的地方。

    20世纪40年代中期，麦当劳兄弟的餐厅已经扩大至可容纳125部汽车，并雇佣了20名服务员，菜单上提供25项产品，年营业额达到20万美元。到1948年，麦当劳兄弟已经积累了相当的财富。就在同时他们也感受到了一股无形的竞争压力：仿效的人非常多，食品价格低廉，但是成本却在不断上升。为了让企业有新的出路，麦当劳兄弟做了一系列的改革，例如：缩短服务速度以增加产量，将原来的服务员点餐模式改为顾客直接到厨房窗口自助点餐的形式；缩减菜单控制成本，将原来菜单上的25项食品减到9项；用一次性的餐具替代原有餐具；降低食品价格；创造以儿童为主的新型顾客；生产线般的食品生产及服务方式，并且严格了工作程序等。一系列的变革使麦当劳更受欢迎，1951年，这家小小的餐厅销售额高达到27.7美元。而到了50年代中期，麦当劳的收益，高达每年35万美元。1952年7月《美国餐厅杂志》以封面故事介绍了麦当劳的全新经营模式，使得全美许多人都想加盟麦当劳，做麦当劳的连锁经营店。这时，麦当劳兄弟开始寻找连锁店代理人。雷?克罗克走上了这个舞台。</p>

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