第三章 食品类（8）

    雷?克罗克从麦当劳兄弟的手中获得了麦当劳的专营权后，以麦当劳的经营方式在全世界推广麦当劳连锁店。在克罗克以及继任者费雷德?特纳等人的带领下，麦当劳的经营方式重新得到规范化。采用颁发许可证的方法，对每一个分店进行规范化管理，确保所售食品有统一的标准和质量，这一制度一直沿用到今天。另外，麦当劳主要采用临时工、计时工的方式，计时工所占全部员工的比例非常大，这样就降低了劳动成本。

    为了完善生产体系，1958年特纳为公司制订了一份长达75页的经营和训练手册，详细规定了操作方法，如汉堡包必须6排整齐地码在烤架上，炸土豆条必须精确到0.28英寸厚等等。

    如今，麦当劳已成为全球首屈一指的快餐业巨头，他的旗下还控制着其他几家出名的餐饮品牌。如午后浓香咖啡（aroma cafe）、boston market、chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、donatos pizza和pret a manger等，共同构成了麦当劳快餐王国。

    方便面

    instant noodles

    人物简介

    安藤百福于1910年生于日据时代的台湾嘉义，本名吴百福，是日籍台湾人。他自幼丧失父母，后来在日本创立了日本日清食品株式会社，担任社长。

    发明史话

    方便面目前在全球的年销量是979亿包，以其便宜、好吃，便于携带而为全球消费者所接受。在享受便捷的同时，我们可曾知道它最初是如何被发明的呢？

    1957年冬天的某个早晨，日本人安藤路过一个拉面摊。虽然时间还早，但是摊前却已经排起了二三十米的长队，人们在寒风中眼巴巴地等待着拉面出锅。站在拉面摊对面，安藤突然有了一个想法，如果有一种面，只用开水冲一下就能马上吃，人们就不用这样辛苦的在风中排长队了。这只是他一闪而过的想法，但这念头却是他后来发明方便面的肇始。

    不久，安藤创立中交总社食品公司，开始从事营养食品的研究。他利用高温、高压将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出，制成了一种营养补剂。产品刚上市，就深得日本人的喜爱，安藤也因此成为日本食品界的知名人士。营养补剂的生产，进一步推动了方便面的发明。

    日本战后几年的经济状况极为恶劣，一场变故使得安藤几乎赔光了所有的财产，他只好从头创业。这时生产一种用开水一泡就能吃的面的念头再一次从他的大脑中闪现。他认为，这一定可以给工作忙碌的人提供方便。但是，他在面条的制作方面完全是个外行，面条的原料配方虽然简单，但是细节却非常微妙，有很大的学问，经历多次失败后安藤明白了一个道理：食品讲究的是平衡。食品的开发就是追求和发现的平衡过程。由于面条不易保存，烹调又麻烦，安藤干脆将自己的住房改成实验室。为了让面条干燥，他试用各种方法，如日光晒干法和熏制法等，很快他解决了保存问题，但是最关键的一个问题依然存在：怎么才能使干燥的面条迅速复原成可食面。

    有一次在饭桌上，安藤的夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然间从中领悟了做方便面的一个诀窍：油炸。面是用水调和的，而在油炸过程中水分会散发，所以油炸面制食品的表层会有无数的洞眼，加入开水后，就像海绵吸水一样，面能够很快变软。如此一来，将面条浸在汤汁中使之着味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可开水冲泡的面了。他马上进行实验，他成功了，并申请了专利。</p>

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