厨房用品 第四节（4）

    4．用电炒锅烙饼，锅烧热后，放入面饼即可断电，约过半分钟后，将功率由高调到低，直至饼熟。这样不仅省电，而且烙出的饼外酥里嫩、香脆可口。

    ●  怎样节约用气

    1．掌握火候。

    2．天然气燃烧时火焰呈红黄色说明缺氧，产生“脱火”现象则说明空气过多，此时可适当调整灶具风门，待火焰呈紫蓝色时，表示燃烧充分。

    3．应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”；若是烧汤，炖东西，先用大火烧开后关小火，只要保持锅内滚开而又不溢出就行。

    4．火的大小可根据锅的大小来决定，火焰分布的面积与锅底相平为最佳。

    5．做饭时最好不要用蒸的方法，蒸饭时间是焖饭时间的3倍。

    6．应先把锅、壶表面的水渍抹干再放到火上去，这样能使热能尽快传进锅内，节约用气。

    7．自制设备。煤气灶多数靠近厨房的窗口，在风大的夏季，火焰常被风带走一部分。如果自制一只环形的铁皮防风圈套在煤气灶具四周，上口环离锅壁1厘米左右，这样煤气就可不被风吹走，而提高利用率。

    8．安装节圈。煤气燃烧过程中，将有一半的高温气流散出锅外。如要利用这部分散出的热量，可到市场购买一只节圈，安装在锅底四周，每次煤气用好后，节圈里的水也热了，可用来洗碗或洗脸、洗脚等。

    ●  液化气节气法

    1．用火时，气瓶开到使蓝色火焰超过炊具底1公分即可，此时热效应效率最佳，如开大火，气流大，耗气便多。

    2．饭、物煮沸后，把火焰关小，保持微沸就行，若继续用大火煮，饭、物沸点不能升高，等于浪费。

    3．烧水(尤其是冬天)不用小火，小火延长加热时间，散热也多，烧水时加入一点热水，可加快分子运动，缩短烧开时间，一般烧一瓶水可缩短2~3分钟。

    4．用高压锅烧饭，容积越大耗气越多。烧饭时，听到高压锅气鸣声，就可取下，可节约气体少许。

    5．煮骨头、肉时，可把饭分层同放在高压锅中，比如蒸鸭、鸡，加入调料后放在高压锅的上层，下层放米，水开后12~15分钟拿下，可省一半气。

    其他物件

    ●  盛油器皿的洗涤

    1．鸡蛋壳捣碎与水同放在盛油器皿中，摇晃几分钟，再静置一会儿，反复数次。洗刷后倒出浊水，再用清水洗刷几次，即可去掉油腻残物。

    2．墨鱼(乌贼)骨捣碎，加热水放入盛油器皿中，静置一小时，再用力摇晃，反复数次。洗刷后，再用清水洗刷几次，即可去掉油腻残物。

    3．干净沙子一把，加适量清水放入盛油器皿中，用力摇晃几分钟。倒出浊水，用清水洗刷几次后，即可去掉油腻残物。

    4．热石灰加温水放入盛油器皿中，不断摇晃。清水倒出，用剩余石灰液洗刷后，即可去掉油腻残物。

    5．木屑加少量碱，将温水放入盛油器皿中不断摇晃。洗刷后倒出浊水，再用清水洗刷几次，即可去掉油腻残物。

    6．珐琅器具、玻璃器具以及陶器用久了会有污垢，用醋与少许食盐的混合液刷洗即可完全除掉污垢。

    ●  如何使掉瓷器皿不生锈

    先将掉瓷处用小刀把油污刮净，然后剪一块比掉瓷面略大一点的塑料薄膜，用小火将掉瓷处烤至烫手为止，迅速把剪好的塑料薄膜贴上去，用手使劲一按即可。

    ●  漂白粉水可清洗厨房木器

    厨房里的木器最难洗，若是先把它用漂白粉水浸一夜，第二天一冲就很洁净了。

    ●  去面盆上面干的窍门</p>

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