厨房用品 第四节（3）

    4．制作豆浆：将机头向下放入杯体中，插上电源线，指示灯发出绿光，豆浆机就自己开始制作豆浆。

    5．清洗：豆浆机使用完毕后，应及时清洗，以备下次使用。

    6．存放：豆浆机应存放在干燥通风处。

    ●  厨房用具禁忌

    1．忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

    2．忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毒性。

    3．忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛等症状。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

    4．忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污垢，滋生细菌，不易清洁。

    5．忌用各类花色瓷器盛调料。调料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜色内的氡对食品产生污染，对人体有害。

    ●  怎样延长锅的使用寿命

    1．电饭锅：使用时，电压绝不能超过额定电压值，以免烧坏锅内元器件。平时不要碰撞锅的底部，以免变形，影响使用。由于电饭锅大多是采用金属制成的，所以不要煮酸、碱性食物。

    2．高压锅：用后要及时将锅洗净擦干，并将胶圈取下来另放。不要在锅里长时间放碱、油、盐等，以免腐蚀锅体。另外，胶圈由于受高压的影响极易漏气，若将适当大小的棉纱线嵌入垫圈中缝，使其体积扩大，密封性能加强，可延长胶圈的使用时间。

    3．铁锅：要尽量避免与湿煤接触，因为湿煤所蒸发的气体，有很强的腐蚀性，时间长了锅会生锈起皮而洞穿。

    4．铝锅：由于铝制锅熔点低，因此在使用时，锅中的水量必须足够，否则锅底就会熔化损坏。铝锅怕酸碱类物品腐蚀，最好不要放酸碱食物过夜，平时若不用，切忌用其放面粉，否则会出现砂眼，缩短使用寿命。

    5．沙锅：由于沙锅是用陶土烧制的，怕磕怕碰，使用时要轻拿轻放，先放好水，然后把锅放在炉火上，如果先烧锅后放水，就易炸裂。

    6．搪瓷锅：新买来的搪瓷锅，在使用前，可先用来烧水，烧开之后使之冷却，这样可使搪瓷表面进一步淬化，从而延长使用寿命。用搪瓷锅烧煮食物时，必须带水，切忌干烧，否则会爆瓷。

    厨房电气

    ●  厨房用电学问多

    1．使用电饭锅时，锅上最好盖一条毛巾，这样可以减少热量损失。用电饭锅煮饭时，水烧滚将要溢出时，就可关闭电源，待5~10分钟之后再接通电源，直到自动关闭。用完后，一定要拔下电源插头，不然会断断续续自动通电，这样既费电又会缩短电饭锅使用寿命。

    2．使用微波炉，加热时间要配合微波炉的功率和食物的量来设定：功率每减少100，加热时间增加1倍。以600的食物要加热1分钟，而200g自然要花2分钟。

    3．另外，使用电炒锅高功率挡炒菜时，油热之后将菜倒入，翻炒至六、七成熟时，即可断电，利用余热将菜炒熟。煮汤时，当水快开时可以断电，同样利用余热将水煮沸。</p>

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