厨房用品 第四节（1）

    其他厨房用具

    ●  搪瓷烧锅的选购

    选择一套称心如意的搪瓷烧锅，应先从外观上检查，盖上盖后，看能否自转动，盖与锅身之间不得出现空隙。

    1．盖与锅身的颜色要一致，锅的边部不得有高低不平的现象，胶木配件必须安装牢固，不得有松动，表面必须光滑，不得有破损，外观上胶木柄必须无气泡、裂纹。

    2．锅身和盖子的边上不锈钢圈不得转动，表面光滑，刺。不锈钢包边与身、盖接口处瓷面不能有擦毛，没有碎瓷。

    3．再看一下内外表面的瓷层是否有脱瓷、爆点、小气泡及网状花纹，特别是不得有鱼鳞状的小块掉瓷。

    ●  铜制食具忌盛冷食品

    使用铜制食具，如铜勺、铜盘、铜锅、铜盆等，在使用前，要打磨干净。铜制食具的最大缺点是与氧化合生成铜绿，铜绿有毒，装入铜制食具中的冷食品，危害人体健康，因冷却容易使铜发生氧化作用，使得铜离子渗入食品中，产生危害。

    ●  选个好锅煲靓汤

    1．沙锅：沙锅的保温性好，虽然加热起来比较慢，但同时散热也慢，能够充分地将热量集中到锅中，使汤能够充分受热，用文火和小火，这样长时间的微沸腾，汤中易于入味儿。它的热传导性能差，因此不会煳锅。适合炖煮一些较难出味的食物，做汤就更不在话下了。

    2．紫砂锅：紫砂不含任何有害物质；紫砂含铁量丰富，还含多种人体所需微量元素。铁，能分解食物中的脂肪，降低胆固醇，有利于人体碱体质的形成。

    3．电磁炉不锈钢汤煲：电磁炉不锈钢汤煲比较省事，能自动烧水，煲汤。同一挡火火力恒定，火力稳而快，从小火到大火，能迅速调节，并且省电，用磁场涡流致热，比用煤气省。但一般用在电磁炉上的金属器皿，如不锈钢、铝等制的煲，没有陶瓷器皿烹调的食物那么原汁原味。

    4．高压锅：用高压锅煲汤比较省时，有人认为用高压锅煲汤营养会大量流失。其实不然，用高压锅煲出来的汤应该说更有营养，因为高压锅煲汤是在一个密封的环境下，营养是不会流失的。

    ●  怎样使用蒸锅和汤锅

    1．蒸锅：使用蒸锅时，食物完全密闭在容器中，因此营养以及食物的原味都被保存得很好，蒸锅又被称为健康烹饪器皿。

    2．汤锅：汤锅通常为材质较厚、不易散热的沙锅、搪瓷锅，这样做出的汤味道鲜美，而且营养也不易流失。使用汤锅时，先用小火将锅身烧热，再慢慢加大火力，使锅内外壁受热均匀，延长汤锅的使用寿命。

    ●  电烤箱选购法

    1．根据需要选择。简易电烤箱能自动控温，价格较便宜，但烤制时间要由人工控制，适合一般家庭需要。若选择温度、时间和功率都能自控的高级家用电烤箱，不但在使用上方便很多，也安全可靠。

    2．视人口选功率。电烤箱功率一般在500～1200w之间。如果家庭人口少且不经常烤制食品，可选择500～800w；若家庭人口多，又经常烤制大件食物，应选择800～1200w。

    3．选购时要现场通电试验。先看指示灯是否点亮。变换功率选择开关位置，观察上、下发热元件是否工作正常。可将温度调节钮调到200度，双管同时工作20分钟左右，烤箱内温应达到200度。然后烤箱能自动断电，指示灯熄灭。若达到如上要求，说明其恒温性能良好，否则为不正常。

    ●  洗碗机的选购

    要选购一台物美价廉、经济实惠的洗碗机，需要参考以下四个方面：</p>

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