厨房用品 第二节（5）

    4．可将刀浸在淘米水里、再加点盐擦洗，然后用热水冲净，就可清除腥味。

    5．切过葱、蒜的刀有很重的气味，用盐末一擦，气味就消除了。

    ●  旧报纸加清洁剂就是磨刀石

    把3～4张报纸卷紧，上下端弄齐后，以胶带固定。把刀滴上清洁剂，把卷起的旧报纸尖蘸水，从刀尾向刀尖来回摩擦约10次，就能变利。没有磨刀石可采用这种简便的方法。

    ●  刀叉变亮法

    先把铝箔纸铺在盘上，再折起边缘成容器状。加入煮沸的热水200ml与小苏打1大匙，放入刀叉浸泡约4小时，再用清水洗，刀叉就能变得洁亮如新。

    ●  巧除菜刀锈污

    1．葱头除锈：用切开的葱头擦拭生锈的刀，可以除去锈渍。

    2．淘米水除锈：铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，在用过之后，把它们浸入比较浓的淘米水中，既能防锈又可除去锈渍。

    3．生姜、生油除锈：平时菜刀用完后，可涂一点儿生油或用姜片擦拭，可以防止生锈。

    4.西红柿除锈：先将西红柿汁涂在刀上，几分钟后再用抹布沾西红柿汁擦一遍，锈就除掉了。

    5．萝卜片或马铃薯除锈：用萝卜片或马铃薯加少许细沙末擦洗，刀锈马上消除。平时用过了的菜刀，最好用布抹一点生油或用姜片擦过就能防锈。

    ●  保持菜板的清洁

    1．生熟分开。由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。

    2．保持清洁。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵擦洗，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。

    3．菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。

    ●  砧板防裂窍门

    1．砧板是非常容易开裂的。要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上食用油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕了。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。

    2．按1500克水、500克食盐的比例配成盐水，将新砧板浸入其中，一周左右取出。这样处理过的砧板则不易开裂。

    ●  巧除菜板细菌

    木质菜板上有肉眼看不见的无数个洞穴，用菜板在切菜切肉时，残渣和汁液就会留在这些洞穴中，成了各种病菌的培养基地。

    据检测，使用过7天的菜板的表面，每平方厘米有病菌20多万个，这对人的健康无疑是个威胁。要去除菜板细菌，可用以下3种方法：

    1．刮板撒盐消毒法

    每次用过菜板后，刮净板面上的残渣、油渍，往菜板上撒些盐，这样既可灭菌，又能防止菜板干裂。

    2．刷烫消毒法

    用硬刷和开水冲刷菜板，可去除板上的大部分细菌。

    3．药物消毒法

    在2千克水中加入浓度为5％的新洁尔灭8～16毫升，将菜板浸泡10～15分钟即可杀菌。在5千克水中放入漂白粉精片10片，将菜板浸泡10～15分钟，或用加入洗洁净的热水刷洗菜板，也可以起到去油灭菌的作用。

    经药物和洗洁净刷洗过的菜板，要注意用清水冲洗干净后才能使用。

    炊  具

    ●  铁制炊具的正确使用

    一般来说，成年人在每日的膳食中能摄入15～20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。

    所以在使用铁制炊具时必须注意以下几点：

    1．炒菜时，铲动次数不要太多。因为铲动次数越多，菜肴中的含铁量也就越多。

    2．使用前要擦掉炊具上的锈斑，铁锈主要为氧化铁，摄入体内是有害的。

    3．不要用铁制炊具盛放酸、碱食物，否则，会生成低铁化合物，食后引起中毒。

    4．炒菜时需勤刷锅。这样可避免锅内剩余物焦化，影响菜肴的颜色味道。

    ●  延长炊具寿命的窍门

    上火前，壶、锅等炊具外面的水要擦干后放上，因为煤或煤气燃烧时产生的二氧化硫或三氧化硫，很容易和壶或锅底的水结合生成亚硫酸或硫酸，因而对壶、锅起腐蚀作用，缩短炊具的使用寿命。

    ●  炊具的清洁消毒

    炊具即为做菜做饭的器具，在家庭中常用的炊具有锅、铲刀、饭勺、汤勺、汤漏、捞勺、菜叉以及打蛋器、食品夹、冰淇淋器、印模等等。

    1．清洗这些炊具，常用方法是在洗洁精稀释液中，用抹布、清洁球或刷子，清除这些炊具表面的油渍或食物残渣。而对于一些竹制或木制的炊具，还得注意刮除其丝丝缝缝中可能存留的残垢，然后用温水冲洗干净。

    2．家庭炊具消毒的常用方法有煮沸消毒法、酒精烧灼法、直接在火灶上烧法、用电子消毒柜消毒法等。煮沸消毒法适于能浸没于锅里的较小炊具，如小巧的铲刀、汤勺、汤漏等。直接在火上烧法，适于久烧不变形的由金属类制成的炊具，如打蛋器、仪器夹等，但用该法消毒可能因烟熏而使炊具出现黑纹，应及时在清洁温水中冲洗。

    3．在对炊具清洗并消毒后，要将炊具放置于固定的清洁架或橱柜里，以防清洗消毒前功尽弃。

    ●  马铃薯皮可洗不锈钢炊具

    把马铃薯皮撒在不锈钢碗盆内，再倒入清洁剂擦拭，就很容易清洗干净。</p>

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